碱水小球

作者： 李娜在上海下厨房

快手，简单 易做～香香的，越嚼越香～ 我偷懒，全部放的高筋面粉共250克，成品出来口感也不错～

用料

• 高筋面粉 230克
• 低粉 20克
• 冰水 145克
• 鲜酵母 5克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 黄油 15克
• 制作碱水：
• 烘焙碱 20克
• 水 500克

碱水小球的做法步骤

步骤 1

除了碱水以外的所有材料全部投进小美料理机里，设置4分钟揉面模式，取出手揉圆，放室温松弛10分钟。

步骤 2

平均分成20份，揉成小球。 我在这里包了奶酪芝士（一定要放耐高温的芝士 否则后面会“吐”😂 没有大合照，就是因为我包的芝士全吐出来了…）。 也可以什么都不包，就保持一个小球就行。 放入冰箱冷藏松弛20分钟，不用盖。

步骤 3

烘焙碱加水调匀，这一步一定要戴手套操作，碱水会烧伤皮肤，一定要注意保护哈 把小球放碱水里泡30秒左右，捞出来，底部的液体可以在干毛巾上稍微蘸干些，放入铺了烘焙纸的烤盘上。

步骤 4

用锋利的剪刀，中间剪下去（差不多1cm深左右）一定要大胆剪，剪的浅了裂不开。

步骤 5

烤箱200度提前预热，中层18分钟。 （我家烤箱用的是180度） 温度自家根据烤箱脾气调整哈。 烤好出炉，晾凉。 一次吃不完可以放密封袋冷冻保存。吃的时候提前拿到室温回温。或者烤箱/空炸复烤几分钟。

菜谱创建时间：2022-11-11 17:59:02