超松软铜锣烧（隔天不硬）

作者： 沐沐沐沐子

八个铜锣烧的量，一共16张面皮，具体数量视饼皮大小而定。 试过蛋清打发的版本，第二天不发硬，但煎的过程需要时间，蛋清会消泡，泡打粉版不够松软，这次尝试了酵母版，无论现吃还是隔天吃都超级松软，第二天也不变硬！推荐！！ 需要不粘锅哦，或者那种摊饼子的锅也可以，总之可以做到不粘就行。

用料

• 低筋面粉 300克
• 糖粉 30克
• 酵母粉 3克
• 鸡蛋 3个
• 纯牛奶 200克
• 温水 100克
• 玉米油 20克
• 蜂蜜（喜甜，增加风味可加） 20-30克

超松软铜锣烧（隔天不硬）的做法步骤

步骤 1

所有材料按列出的顺序混合均匀，最后呈粘稠的状态，过筛（偷懒可以不过筛但材料一定要混合均匀无颗粒）。 夏天温暖处发酵半小时，冬天可延长，直至体积发一倍大。热锅不用刷油直接倒面糊。

步骤 2

没拍多少图片凑合着看吧，这张是最后一张皮有点子不圆，等气孔密集，四周有一圈颜色跟中间不一样，就翻面。 tips：如果不好判断气孔，就用铲子翻一个小角看一下颜色，颜色对头了再翻面。

步骤 3

另一面不用讲究颜色均匀，摊熟了就行，出锅，趁热加夹心定型。

超松软铜锣烧（隔天不硬）的小贴士

1、这款凉了不会变硬，但是趁热不吃需要保鲜膜或者盖个盖子密封好，常温保存就可以了。 2、白砂糖可以代替糖粉，要先把白砂糖在温水搅拌融化再混合其他材料，否则成品可能会有砂糖未融化的小颗粒导致饼皮颜色不均，不介意的可省略这个步骤。 3、摊面糊有个小技巧，上一个摊好时，把平底锅拿起来离开燃气灶/电磁炉/电陶炉，再把新的面糊摊上去，左右晃动至圆形，再把平底锅放下燃气灶/电磁炉/电陶炉加热。 这样做的饼皮颜色均匀一些，跟去水龙头冷却锅底或者湿毛巾冷却锅底的效果差不多。 4、饼皮放置超过两天的可以把糖粉换成水饴，增加保水性，延缓饼皮老化。

菜谱创建时间：2022-11-11 15:44:44