发面小烧饼(可夹菜）

作者： 我愿玖玖

详细教程挺啰嗦，高手请出门右转↪ 无油发面烧饼，可以夹一切你爱吃的东西进去，比如煎鸡蛋，辣条，火腿肠，青菜，青椒炒茄子，孜然炒羊肉，烤面筋，各种烧烤…… 也是外出徒步可携带的极好的干粮，不容易坏，常温三天只会变硬不会变质。 特别说明：1-8图、11图为借图，在此表示感谢。 1-8图原图链接https://www.xiachufang.com/recipe/100121523/ 11图原图链接https://www.xiachufang.com/recipe/101851761/

用料

• 面粉 1000克
• 酵母 5克
• 白沙糖 30粒左右(一丢丢）
• 温水 和面用
• 平底锅 厚实一些的
• 油 无需用油

发面小烧饼(可夹菜）的做法步骤

步骤 1

【借图】 中筋面粉，就是超市里卖的2.5㎏一包的，最常用的面粉。

步骤 2

【借图】 酵母粉，尽可能按照产品包装说明书建议用量使用。

步骤 3

【借图】 白砂糖可以和酵母粉一起放在温水中搅拌均匀待用 这里的温水，指的是比体温略高又不烫手的温度，如果水太热会把酵母菌烫坏，那么面就不会发起来了。

步骤 4

【借图】 搅拌好后一点一点加入面粉中，喜欢奶香味儿的在这一步可以用牛奶代替水。一边加水一边搅拌，从面粉-面絮-面团

步骤 5

【借图】 揉成面团后再略揉一下，保证面团里面不再有干面粉，面团硬度参考饺子面硬度，比耳垂硬些。

步骤 6

【借图】 把揉好的面团放进合适的容器(发面盆）要大一些的，最好能比面团大上两倍，因为面会涨，容器小的面发了会溢出来。盖好盖子，防止表皮干燥，用保鲜膜封起来也是可以的。 冬天天冷的时候，为了保证面团发的快又好，可以在发面盆下面做保温措施，比如下面放个温水盆或者唔在被窝里开上电热毯，很快就发好了。放被窝里的里的用报纸或者毛巾盖好，防止一被窝都是溢出来的面。

步骤 7

【借图】 面发好后是松弛状态，用手扒拉来就是下图的状态

步骤 8

【借图】 里面是细密的空气，这是酵母菌发酵的结果。 观察一下成这个样子我们就可以进行下一步了。

步骤 9

准备案板，撒面粉，把发好的面扒拉出来，开揉，使劲儿揉，像叠被子似的反复折叠揉搓按压，直至表面光滑，粘的话可以撒面粉进去一起揉。

步骤 10

揉光滑就可以分成大小合适的剂子，每个大概80~100克就行，就是手抓满一把的量，分好剂子就可以一个一个开揉了，同上面一样，揉光滑揉圆。

步骤 11

揉圆的面剂儿用擀面杖擀成如下状态，薄厚均匀，厚度0.8-1厘米即可。全部擀好摆放整齐，用布(liudan）盖好，防止表皮干燥。等待二次发酵。 二次发酵用时大概20-30分钟左右，视室温决定，天冷就拉长时间。 勤观察，避免发酵过度，用手掂一掂变厚了、轻了就是发酵好了，可以开火准备炕了。

步骤 12

这里需要厚底平底锅，厚底不容易糊，受热均匀。 大火把锅烧热，试温：手掌离锅上方20厘米距离感受温度，能感受到略微烫手就可以改小火(比最小火再大一点点） 把饼胚放进锅里，观察表面。 注意不要烫到手，不要烫到手，不要烫到手！

步骤 13

放入锅里，大概30秒左右，饼胚表面会有凸起，这个时候可以翻面了，大概每半分钟左右翻起来看一下色泽，掌握温度是否合适，温度合适的情况下饼会慢慢的充气鼓起，两面焦黄鼓气这饼就熟了。

步骤 14

好好揉面和不好好揉面的区别，一个表面光滑明亮，一个皱皱巴巴，口感上没啥差别。

步骤 15

把炕熟的移到透气的容器内放置，重复上面的操作。

步骤 16

一个一个来呗，耐心很重要。

步骤 17

所有面坯都炕熟了就开吃吧😋

步骤 18

撕开口子，空心的😃夹菜进去就成啦。直接吃也很香甜呀。

步骤 19

辣椒，咸鸭蛋，炒鸡蛋，卤肉，卤豆腐串海带……想吃啥夹啥。 剩下的饼放冰箱里，冷藏冷冻都可以，随时吃随时热，很方便。 结束~等交作业🙂

菜谱创建时间：2022-11-11 14:58:11