272#炙厚蛋烧

作者： Julia_hz

突发奇想，三文鱼可以炙，厚蛋烧也可以，换换口味

用料

• 鸡蛋 3个
• 日本酱油 一点点
• 味淋 一点点
• 清酒 一点点
• 糖 一点点
• 清水 一汤匙
• 柴鱼粉 1茶匙
• 酱汁：
• Ponzu柚子醋
• 日式美乃滋
• 烟熏三文鱼

272#炙厚蛋烧的做法步骤

步骤 1

三个鸡蛋203克

步骤 2

敲开入碗177克

步骤 3

小碗，浅浅一茶匙柴鱼粉

步骤 4

加1汤匙开水调成日式高汤Dashi 放凉备用

步骤 5

蛋液中加日本酱油，味淋，清酒，糖各一点点，及柴鱼高汤一汤匙，用叉子打散蛋液，无需很均细，反而会有黄白相间的花纹。小碗倒点油涂抹锅子用，最好用厚蛋烧专用锅（配铲子），做起来方便

步骤 6

电磁炉开4#，热锅一分钟，厨房纸沾油抹一遍

步骤 7

入一大勺蛋液，以薄薄铺平为宜，约一分钟，半凝固状态

步骤 8

从上往下，用铲子卷起来，上方锅子抹油

步骤 9

蛋卷推回上方，下方抹油

步骤 10

再入一大勺，上方蛋卷铲起一点，让蛋液流入蛋卷下面

步骤 11

约一分钟左右，半凝固时，再次从上方往下方卷起来，上方抹油

步骤 12

蛋卷推回上方，下方抹油，观察蛋皮上色，过深的话，火转小，重复卷蛋皮，用铲子紧靠锅边，帮助整型，直至蛋液全部用完

步骤 13

放在卷寿司的竹帘上，包起来

步骤 14

扎紧，入冰箱冷藏，30-60分钟，我喜欢冷吃，口味更突出

步骤 15

厚蛋烧取出，切块

步骤 16

柚子醋刷面，美乃滋挤条纹

步骤 17

象这样，摆盘好，放几丝脆腌洋葱

步骤 18

上喷枪，炙出美拉德色即可，放一点烟熏三文鱼，很特别的一道小食，可做头盘，可做点心

272#炙厚蛋烧的小贴士

工欲善其事 ，必先利其器。有厚蛋烧专用锅，做起来很方便的，开小火，慢慢煎和卷，不放酱油，做成甜的也很好吃

菜谱创建时间：2022-11-11 13:11:08