复刻扬州豆皮包

作者： 老咩凸

扬大的朋友帮忙带的扬州豆皮包子，一吃，全家人都沦陷了，必须复刻一下。但是网上的配方很少，自己琢磨了一下，成品得到了家人的认可，分享出来供大家参考。这么美妙的包子馅的搭配，怎么忍心让它明珠蒙尘呢？！

用料

• 面粉 450克
• 全麦粉 50克
• 水 260克
• 酵母 5克
• 泡打粉（可不加） 1克
• 糖（放面粉中，可不加） 10克
• 豆腐皮 4张
• 鲜香菇 4朵
• 猪油
• 蚝油
• 糖（炒馅用）
• 生抽
• 芝麻香油

复刻扬州豆皮包的做法步骤

步骤 1

面粉➕糖➕泡打粉混合，水➕酵母混合，揉成团，盖保鲜膜静置10分钟，揉光滑，盖保鲜膜发酵一小时。（放少量泡打粉是为了包子皮更松软，可不加）

步骤 2

豆腐皮4张，热水泡10分钟，切成大拇指盖大小。 鲜香菇4朵，去根，切成丁。

步骤 3

炒馅：起油锅，放猪油（比平时炒菜多点油），下豆腐皮香菇翻炒，加蚝油、生抽、糖调味，出锅前加芝麻香油。

步骤 4

发酵好的面团揉一揉排气，分成55克一个剂子，以上馅跟面粉正好包14个中等大小的包子。

步骤 5

二发，45分钟左右。 冷水上锅蒸，上气后转中火15分钟。 关火后2分钟再开盖。

复刻扬州豆皮包的小贴士

豆腐皮的选择和馅的调味是关键。 1.豆腐皮我用的是🍑上买的维扬豆腐皮，比我们本地豆腐皮有韧性。 2.炒馅用猪油更香，如果少油味道会逊色不少。 这个馅的美妙之处在于豆腐皮跟香菇的搭配，香味鲜味融合的很好，咬上去香菇的肉质感令人非常有食欲。

菜谱创建时间：2022-11-11 10:13:13