冬天的第一炉菠萝包

作者： 铁锤妹妹

好久没吃菠萝包啦，热呼呼的菠萝包加上冰冰的黄油，甜甜咸咸的味道一起在口中融化，这就是冬天的味道呀…… 配方转自小红书用户“雨停_”，稍加改动，大家也根据自己实际情况进行调整就好啦

用料

• 面包体：
• 高筋面粉 300克
• 奶粉 15克
• 砂糖 40克
• 全蛋液 45克
• 冷水 130克
• 耐高糖酵母 3克
• 软化黄油 35克
• 盐 2克
• 酥皮部分
• 软化黄油 65克
• 砂糖 50克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 20克
• 低粉 110克
• 泡打粉 2克
• 小苏打 2克

冬天的第一炉菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐，所有面包体材料放入厨师机，低速转中高速揉至出厚膜，加入黄油和盐，高速揉至出手套膜。

步骤 2

取出面团，整形后放置于28度温度下发酵至两倍大，戳孔不回缩（约1小时）

步骤 3

发酵期间制作酥皮。黄油加糖打发至发白，分次加入常温蛋液，全部粉类过筛混合均匀，分成8份，揉成球形，冷藏待用。

步骤 4

发酵好的面团排气，揉圆，松弛15分钟。

步骤 5

再次将面团拍扁，揉圆，底部封口捏紧。将酥皮取出擀圆，包裹在面团上。

步骤 6

包好酥皮的面团划出菠萝印，35度左右发酵40分钟。发酵好后，在酥皮上刷蛋液。

步骤 7

烤箱170度25分钟左右，即可出炉。

菜谱创建时间：2022-11-10 22:38:00