【红烧肉】

作者： 日食记

每到要贴秋膘的季节，我都要做红烧肉的，不是今天就是明天。 因为我知道，纵使好吃的饭菜千千万，想不到吃什么的时候，红烧肉拌饭都会不计前嫌地来援救。 红烧肉在家常菜届里，就像是永远能拿着满分答卷的优秀小孩。 你可以不会炒青菜，不会番茄炒蛋，但如果你会一手红烧肉，举家上下都会笑着摸摸你的头说：“会烧红烧肉了，那就没什么好担心了。” 因为它非常简单，却如此美味，但凡遇到它都会饭盆精光。 煎出油香的五花肉就像加持了buff，微微焦脆的外层能更好裹上糖色和香味。酱汁也在焖煮中变得浓郁稠香，就等浇上一碗热乎米饭。 这次我还加了虎皮青椒和虎皮蛋，当它们原本光滑的外皮煎成虎皮，滋味美得可不止一倍两倍。 入秋天凉，就先吃一碗红烧肉吧！

用料

• 五花肉 1斤
• 姜 8片
• 葱 1根
• 冰糖 50g
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 热水 适量
• 桂皮 半根
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 葱段 15g
• 鸡蛋 3个
• 盐 1勺
• 青尖椒 3根

【红烧肉】的做法步骤

步骤 1

1斤五花肉切成约2指宽的肉块，焯水：冷水入锅，加4片姜和1个葱结，大火煮4分钟后，捞出沥干。

步骤 2

开中火，锅中放入五花肉块，煎至表面金黄出油后盛出，倒出锅中一半猪油备用。

步骤 3

锅中加入50g冰糖，开小火炒出糖色后，倒入五花肉块，加入1勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀上色。

步骤 4

转入砂锅，加入没过五花肉的热水、半根桂皮、3个八角、3片香叶、15g葱段和4片生姜，盖盖小火焖煮25分钟。

步骤 5

清水中加入3个鸡蛋和1勺盐，开中大火煮10分钟后，捞出鸡蛋浸冷水降温，再剥壳擦干。起锅烧热，倒入一半猪油和剥好的鸡蛋，中大火煎至鸡蛋表面焦黄后，捞出备用。 *加盐可以使鸡蛋在煮的过程中不易破，方便剥壳。

步骤 6

3根青尖椒去蒂去籽后，洗净并控干水份，中大火煎至呈虎皮焦黄后，捞出备用。

步骤 7

砂锅开盖，放入煎好的鸡蛋和青尖椒，小火盖盖焖煮10分钟后，开盖转大火收汁至浓稠即可。

菜谱创建时间：2022-11-10 16:43:20