法棍练习 自用

作者： 鼯月光

用料

• 中筋面粉 250克
• 水 190克
• 盐 3克
• 麦芽精 2g
• 干酵母 3克
• 橄榄油/核桃油 10克
• 黑麦法棍练习
• 高筋 140g
• 黑麦 60g
• 温水 160g
• 鲜酵母 6g
• 盐 2g

法棍练习 自用的做法步骤

步骤 1

酵母➕麦芽精➕温水化开，除盐外其他材料水合，无干粉就好。静置20分钟。

步骤 2

加入盐，拉扯匀。

步骤 3

每20分钟将面团边缘往中间拉。重复3-4次。

步骤 4

最后一次拉面团，面团表面光滑，换到透明玻璃容器中收口向下。放进冰箱冷藏一夜。

步骤 5

早上拿出来倒扣案板上，做一个三折。15分钟之后分两份。两边先推，再往中间叠，用👋大鱼际部位轻压粘住。反复3-4次，内部包裹好。稍微搓成圆柱状。

步骤 6

放在发酵布上或者用油纸垫着，30度发酵40分钟，预热烤箱250度。

步骤 7

表面撒粉，割包。 入炉。开蒸汽烤模式，10分钟，关掉蒸汽8分钟。

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2022-11-10 14:20:31