日式盐咖啡卷

作者： 鼯月光

所有的私房卖家都在推的海盐卷，我看着也就这么普普通通的样子，直到某天吃到XX家的日式海盐简直让我五感全开！就寻思着自己也撸一把吧！感谢大旺旺老师的好方子，但是我这改不掉的坏毛病即使买来的方子也会被我七改八改的。。。主要是时间太碎，孩子太闹，自己太懒。。。总而言之吧，结果是极好的！成品巨香无比！而且作为咖啡星人的我，还把之前撸面包黑骑士老师的摩卡馅（也被我因地制宜地改造过了）也裹在里面，好吃得无与伦比，真的瞬间让我觉得这俩淘气的娃都如此甜美可爱了！ 为方便自己再撸，特此记录。 28*28的三能盘子做9个。

用料

• 高粉 220克
• 低粉 40克
• 全蛋液 16克
• 绵砂糖 14克
• 食盐 5克
• 鲜酵母 6克
• 水 135克
• 牛奶 10克
• 无盐黄油 16克
• 裹入馅料：
• 有盐黄油 3.5克*9
• or 咖啡粉+自制奶酪+淡奶油+糖粉 适量+搅拌均匀
• 装饰：
• 粗盐 or 黑白芝麻粒 适量

日式盐咖啡卷的做法步骤

步骤 1

后油法至扩展，不用到10分的吐司膜,9分就👌。

步骤 2

一发，面团发酵至两倍大，手指按下不塌陷，不回弹，时间大约在一小时左右。其实我揉好面之后把面团盖上盖子，直接扔在阳台上吹吹冷风（温度13度）就带着俩娃跑去健身房撸了2小时，回来以后面已经好啦😄。 乱入一张

步骤 3

稍微排气后将面团分成9份。在滚圆后将面团盖保鲜膜松弛20分钟（时间主要看面团状态）。

步骤 4

将面团直接按扁，再往中间折成一个三角形之后，用手搓成圆锥型。继续按扁，棍子放在偏上的位置，一手往下擀另一只手拉住面团最下端，将面团擀成长长的水滴形。长度大约30cm。（松弛完成后面团应该是不会特别紧，不然擀不了这么长）

步骤 5

在顶部卷入黄油，或抹上咖啡酱之后自然地将面团卷起。（边缘要有裂纹需要在两边抹油）收口朝下放入烤盘。如果卷入的黄油量不多可以稍微在底部抹一点油，出炉之后那个脆底好好吃😋

步骤 6

二次发酵至面团轻微按压稍有回弹。关于发酵。。好在家里人都喜欢吃松软的口感～虽然不是像🥯和普雷结那样的较扎实的口感，但也蛮适合自家的风味。

步骤 7

如果像表面光滑，薄薄地刷一层兑水的全蛋液；一般就裸表面更符合原版。表面装饰可以洒海盐，芝麻。

步骤 8

预热烤箱200度。今天用的旧机械炉200度，放中层20分钟。出炉完美，开吃！

步骤 9

这次的整形更美了～

步骤 10

不再是个小胖子😋

菜谱创建时间：2020-04-04 07:01:44