外酥里嫩 苏格兰传统餐包Scottish rolls

作者： Sharon_xrpz

家里每星期都要做一次餐包，每次做16个，之前一直做粉质餐包，后来有人说不够脆，要求做脆皮的，特地去买了Lard来做，没想到一下变得这么好吃，特别吃之前用空气炸锅加热3分钟，就跟刚烤好的一样，吃法嘛就是中间切开，想吃什么夹什么，汉堡包一样的吃法 传统的做法是100%高筋面粉，我一般做的是50%全麦，感觉更健康一点 # Lard： 动物油脂，一般指猪油，英语与潮汕话同音同义的又一发现

用料

• 高筋面粉 360克
• 全麦面粉 360克
• 盐 1茶勺平
• 糖 2茶勺满
• 酵母 1茶勺满
• 温水（35度） 450毫升
• Lard（猪油） 25g

外酥里嫩 苏格兰传统餐包Scottish rolls的做法步骤

步骤 1

除温水和Lard之外的所有材料放入面包机 倒入温水，揉成团后加入Lard，继续揉到光滑

步骤 2

大盆用用一小块Lard涂抹防粘，面团移到盆里盖保鲜膜发酵

步骤 3

发酵到2倍大，发了满满一大盆

步骤 4

操作台撒粉防粘，用擀面杖擀开，卷起，分16份（这个方子做出来大概1200克左右，可分成75克左右的16个） 团圆，撒粉，松弛5分钟

步骤 5

按扁，撒粘米粉或普通面粉，粘米粉更脆，进烤箱2次发酵

步骤 6

发到2倍大，面包移出烤箱后烤箱240度预热10分钟

步骤 7

热风240度，15分钟，传统的苏格兰包表面是焦黑的，所以最后3分钟我会打开上火烤上色

菜谱创建时间：2022-11-10 05:18:27