搜了好些菜谱，原来猪排饭是这样做的

作者： 小狐狸的咖啡日记

在上海的街边小吃店，或者一些日式快餐店里总能吃到好吃的猪排，猪排饭。 回到西安之后，就总想自己能复刻一下。 但是，作为一个北方人，对这个“猪排”到底是猪身上哪个部位的肉，完全懵，而很多菜谱里只说原料是“猪排”，有些说是猪里脊，有些说是前后腿肉。 在西安的肉摊上，肉都是一大块，要么就切得长条长条的，买的时候更是不知道，到底什么是猪排肉了。 直到这两天翻看吉井忍的《四季便当②》，里面有详细提到猪排的做法，原来，确实是猪里脊肉。 于是，今天就专门买了一大条猪里脊肉，回来自己又切又片，按照书上的方子，做到一半想起来记录一下这个找了许久的菜谱，分享给同样喜欢做饭和享受美食的朋友。

用料

• 猪里脊肉 400g左右（厚的切成薄片）
• 鸡蛋 1个
• 面粉 100g
• 面包糠 100g
• 配料
• 土豆+胡萝卜+洋葱 各1
• 好侍辣味咖喱 2块
• 莲花白（卷心菜） 100g

搜了好些菜谱，原来猪排饭是这样做的的做法步骤

步骤 1

在这步之前的步骤，都没想起来要记录，请各位原谅，我在这里文字描述清楚 1.猪里脊肉厚切薄片，一大块里脊肉总共分了3片； 2.用刀背将猪里脊片瞧一瞧，为了让更入味，肉质也更松散； 3.抹薄盐和黑胡椒，家里没有，我就用了白胡椒，味道也还不错； （腌制稍许，半小时以上比较好） 4.配料很简单，炒锅内放油，先炒洋葱，断生后倒入土豆块和胡萝卜，加入咖喱块炒开后，加热水开始炖煮， 煮入味煮浓汤就好 （我熬的有点久，咖喱已经有点糊，各位做的时候，记得隔一会看看火候啊） 莲花白尽可能切细丝备用 （我画蛇添足的加了盐、糖，吃的时候不清爽了，不建议给莲花白/卷心菜做盐渍处理）

步骤 2

（面粉就好，不用淀粉哈）

步骤 3

（鸡蛋打散了再倒进盘子里，比较好让猪里脊粘蛋液）

步骤 4

（有点佩服自己的刀工进展，丝确实挺细的）

步骤 5

在这里，细说一下裹浆的顺序： 1.腌制好的猪里脊肉先粘面粉，粘好了之后记得轻拍一下，把多余的面粉弄掉； 2.裹了面粉的猪里脊肉再蘸蛋液； 3.蘸了面粉和蛋液的猪里脊肉再蘸面包糠，这一步要细心点，蘸均匀些； 4.平底锅放漫过锅底的油（比平常炒菜多2～3倍）， 中火热油，轻轻放入预处理好的猪排，3分钟内先别翻动（定型后再翻）； 过3～5分钟后，看下油炸的猪排上色（焦糖色）后，再翻另一面煎炸； 两面颜色均匀后，捞出放在厨房纸上，这一步很重要，如果直接放到盘子里热气一捂，就不酥脆了，影响口感。

步骤 6

傍晚的厨房，专注这一口锅里的美食，等爱的人回家，这一刻是每天最熨帖的时候。

步骤 7

上桌前摆盘： 1.用小碗给米饭做了点造型放在盘子中间； 2.一侧铺好莲花白丝，将猪排放在菜丝上面，荤素搭配，油炸就适合配清爽； 3.另一侧浇上熬煮浓郁的咖喱蔬菜； 等他回家，美味开动，我吃了这一盘，他吃了两盘😄

菜谱创建时间：2022-11-09 23:58:59