揉面厚膜：这个状态是已经有面筋形成了，撑开面团能看到厚厚的膜，手指戳洞能感受到阻力，破洞呈锯齿状。如果配方里是黄油的话，基本上是在揉出厚膜之后加入。薄膜：拉扯出的膜像pvc手套一样能均匀透光透肉，破洞边缘是光滑的），它是传统烘焙最重要的阶段，一般做软面包，到达这个状态就ok，手揉手法是一样的，不过可能会加上一些摔打的动作，基本上20分钟以内就能揉出来。这种膜状态下出来的面包气孔细腻，柔软绵韧，口感和味道都是最佳的。厚膜与手套膜不提倡

步骤 2

发酵发酵好的判断标准一般是发到1.5-2倍大，手指蘸干粉戳面团，短时间内不回缩不塌陷的状态

步骤 3

烤制

步骤 4

出炉

面包配方及基本步骤的小贴士

总结于茶苏苏烘培日记《揉不出手套膜，就做不成面包？看完这篇，小白都说行！》https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4NzY5NDkzMg==&mid=2247646992&idx=1&sn=9fd95a637b8aa99084e16c24eabb500f&chksm=fde4e92bca93603d1765e7c999c6921301c6b0912c37bec0e732fc6f25a01564c1980147c432&mpshare=1&scene=1&srcid=1109cl9IQ0FmaJHzOUSWP9OP&sharer_sharetime=1667977494863&sharer_shareid=b90a70276fc9d02e5360f6b82ecc3487&exportkey=n_ChQIAhIQl%2Bk42utTHcA2B%2FpWF2mXGhKZAgIE97dBBAEAAAAAAJF%2FJYcdPgUAAAAOpnltbLcz9gKNyK89dVj0q1tpuT89rifv94%2BdfGzUuHNKc5pL3FHifZwvrgij1h2aUNITfCc0Ua7HBeBZgWks6wUhZkcpEdYEzFPFmMWGzU4%2BsmpAxZdXGhOAtTVXSsQaI2ode9HYcoqlafDQ4d%2BPBiP0bDQq35jJZm%2BSog7hYHpgSRUCclcmwkOTGFkYFcf2AbMzRasHK0fuGUb%2Br6S9Y24dQooWtP%2BobT8K2ADYCXei8BeIAkAEGXvXkDU3mBX2PjikaoZFuBtHKxu1UkUAU4T3tmkCkgVvGjjhu6niwyg2%2FAJQRayXcv2RzFyIDs%2BsS1v9%2BuMC7i9eIYvIB1nqfAyr&acctmode=0&pass_ticket=Pv52hUs8DDycsa6VQ%2BQUpyey3QQUC4hJbhf%2FijHi%2Bs2qbtWMnQe7a%2BqS5vRFGbUP&wx_header=0#rd

菜谱创建时间：2022-11-09 15:33:05

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