无糖无油的黑麦面包

作者： 小肥猪121

基础面团（可做四个500克的面包）：水，酵母，盐，黑麦面粉，中筋面粉。我尝试了在此基础上做三款面包：黑麦葛缕子面包，土豆黑麦葛缕子面包，核桃蔓越莓黑麦面包（这款面包里有蔓越莓干带的糖）。还可在基础面团的基础上继续探索其它口味…

用料

• 温水 800克
• 干酵母 14克
• 盐 12克
• 黑麦粉 200克
• 中筋面粉 800克
• 做黑麦葛缕子面包时需另加：
• 葛缕子 20g
• 做土豆黑麦葛缕子面包时需另加：
• 葛缕子 15g
• 土豆泥 300克
• 做核桃蔓越莓黑麦面包时需另加：
• 核桃仁（事先烤熟） 200克
• 蔓越莓果干 100克
• 二发后玉米淀粉糊适量刷表面（适用于所有面包） 5克玉米淀粉+等量水
• 葛缕子适量粘在面包表面（适用于面团中加了葛缕子的面包）

无糖无油的黑麦面包的做法步骤

步骤 1

水，盐，干酵母混合均匀，加入面粉用工具搅拌成面团，用手蘸水和匀面团（面团含水量高，用手和面不太方便）或用厨师机和匀面团，和匀即可。

步骤 2

将另加的料加入面团，再次和匀。图中加入的是切碎的核桃和蔓越莓。

步骤 3

室温发酵一个小时左右，将盛面团的容器（我通常是用汤锅）放入冰箱冷藏发酵一宿。容器加盖儿，但不必密封。第二天有空时可以拿出来整形、烤制。面团在冰箱里待两、三天都没问题。冷藏后的面团便于整形。另外冷藏除了增加面包的风味，还可以让做面包这事儿更从容。

步骤 4

整形成圆形或椭圆形，整形时刮刀是个很顺手的工具。

步骤 5

整形好的面包室温醒发40-60分钟，我是直接放到烤箱里发酵，不加温不加湿。

步骤 6

石板或铜板（经测试发现用铜板的效果更好）放进烤箱，230度，预热20分钟，石板下放一金属盘子（我直接用的烤盘）。醒发好的面包上刷一层玉米淀粉糊，用带锯齿的面包刀划一道口子。用披萨铲连锡纸把面包滑到烤箱里，倒100g开水到石板下的烤盘里迅速关上烤箱门。230度烤制30-35分钟。

步骤 7

面包间留点空隙。

步骤 8

烤30分钟后勤看着点。

步骤 9

土豆葛缕子黑麦面包在刷了玉米淀粉糊后再撒一些葛缕子。

步骤 10

面包烤至金黄或稍微偏深一点就可出炉了。出炉后放到烤网上晾凉就可以切片，装到保鲜袋里放冰箱冷冻层保存。吃之前微波炉解冻模式加热三至五分钟左右，或前天晚上从冷冻层取出，第二天早上就自然解冻了，微波炉解冻模式加热一分钟即可。

步骤 11

土豆黑麦葛缕子面包配奶酪一起吃，很不错哦。

步骤 12

菜谱创建时间：2022-11-09 15:17:51