🇩🇪德国碱水面包～布雷结Brezel（低油低糖 不需发酵）

作者： 发光的了了

用料

• ♥️面包体
• 高筋粉 400克
• 鲜酵母（速溶酵母） 15克（5克）
• 清水（冷） 200克
• 盐🧂 4克
• 猪油（黄油） 15克（15克）
• ♥️碱水
• 烘焙碱 20克
• 40度温水 500克

🇩🇪德国碱水面包～布雷结Brezel（低油低糖 不需发酵）的做法步骤

步骤 1

准备好材料。

步骤 2

将所有面包体材料倒入厨师机面缸，先干后湿。

步骤 3

3档2分钟混合成团，转6档揉30分钟左右至光滑，粗膜状态即可。 每个厨师机功率不同，依照面团状态调整时间。

步骤 4

平均分成8份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

擀成长长的牛舌状。

步骤 6

从上往下卷起。

步骤 7

接口朝上。

步骤 8

接口全部捏合🤌

步骤 9

空出中间10厘米，分别往两边搓长，中间粗两头细。

步骤 10

接口朝下，交叉打结两次。

步骤 11

向上翻起，两头贴合按压，一个布雷结就做好了。

步骤 12

盖上保鲜膜松弛15分钟后，放入冰箱冷藏定型。

步骤 13

这时候来准备碱水，并开始预热烤箱至200度。 准备一个口不宽且高的容器，烧热水冷却至40度，戴上手套，放入烘焙碱，搅拌至融化。 每个碱水面包完全浸入30秒，如果容器口大，水面不够高，就正反两面各浸泡30秒。

步骤 14

捞出，沥干水分。怕烤盘被腐蚀可以多垫两层垫纸。割一刀，撒上烘焙盐。

步骤 15

这个方子可以做8个。

步骤 16

风炉，200度，烤20分钟左右。注意观察上色，加盖锡纸。

步骤 17

出炉，成品是很漂亮的红棕色。

步骤 18

完成✅

菜谱创建时间：2022-11-09 14:09:36