不加一滴油，好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕

作者： Lilyhuaya

蒸蛋糕非常Q弹，口感绵软湿润，是大多数国人的最爱。蒸蛋糕吃了不容易上火，老人小孩都可以吃

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 奶油奶酪 150克
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 20（蛋黄）+45（蛋白）克
• 可可粉 8克
• 热水 15克
• 柠檬汁 几滴

不加一滴油，好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

成品图

步骤 2

成品

步骤 3

模具底部抹油或垫一张油纸方便脱模，侧面不做处理避免蛋糕爬不高。 ️蛋清蛋黄分离，分别放入无水无油的干净盆中。 奶油奶酪➕牛奶➕糖隔水融化，搅拌至细腻光滑无颗粒，加入蛋黄搅拌均匀。 加入低筋面粉，翻拌或划之字形搅拌均匀后过筛，注意不要画圈搅拌。 蛋黄糊分成两份 可可粉➕热水搅拌均匀，加入其中一份蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 4

️蛋白中加入柠檬汁，分三次（打发出鱼眼泡、细腻小泡和出现明显纹路但是会缓慢消失时）加糖，最后低速打发到蛋白细腻有光泽，能拉出尖角的状态。 注意不要打到太硬，容易开裂。 蛋白糊也分成两份 电蒸锅选择“蒸”模式，开始烧水 ️把1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋糕糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。原味和可可味的蛋黄糊与蛋白糊分别混合，翻拌均匀 双色蛋糕糊交替倒入模具中，最后一层可以随意画些图案

步骤 5

震一下，盖保鲜膜，蒸45分钟焖5分钟取出震一下倒扣晾凉，就可以脱模了。 电蒸锅可以定时，到时间有提示音，如果是普通蒸锅，注意自己定好时间，焖时间太久不倒扣，容易塌陷哦 没有倒扣架也不怕，可以随便用两个同样的小碟子/碗等架着

步骤 6

蛋白要打到光滑细腻有光泽，拉起来是这样的尖角，比这个稍软点也可以，不要太硬，太硬容易开裂。 只要是倒扣打蛋盆，蛋白不动就是可以的（新手倒扣检查注意要慢一点，最好下边接着点） 蛋白状态忘记拍了，用的我之前做的蛋糕拍的图

不加一滴油，好吃不上火的双色乳酪蒸蛋糕的小贴士

蛋白要打到位又不要太硬，打蛋白时边上也要打到，不然会影响状态的判断 蒸好要焖5分钟再取出倒扣晾凉脱模，不焖或热着脱模容易收腰塌陷 不喜欢太甜的宝子，可以减掉蛋黄中的糖，总糖量在30-70克之间，基本不会影响蛋糕形态

菜谱创建时间：2022-11-09 12:16:42