准备好所有东西,土豆削皮切块,葱姜切好(先备好菜 免得后面手忙脚乱。)
番茄切一下痕,泡个热水,这样好去皮。
牛腩焯个水,放入姜葱 料酒。 【等待牛腩焯水的期间把泡好的番茄去皮切块。】 牛腩焯水之后捞起,把锅洗净擦干。
把切好的番茄倒入锅中,把它炒到有点沙的感觉。 【炒的时候加点盐,更容易炒出水分】
把番茄炒到这种沙沙的感觉,这个时候锅边已经有点茄汁干掉的痕迹,就加热水
加了热水之后继续煮一下,直到没什么大块番茄
煮到这种烂烂的程度就转移到砂锅里(没有砂锅也可以直接在平底锅继续往下煮)
继续加热水煮开(中到大火的程度,烧开后看浓稠情况
大火烧开水之后单独倒入焯好水的牛腩,然后加入几片姜片,加入2-3勺生抽,1勺蚝油,3勺料酒,1勺糖 (这里的调料就是个大概,没有很准确,可以后面试味道的时候适当调整) 大火煮沸5分钟后转小火继续熬煮20分钟
挑出姜片,加入切好的土豆块,加入热水完全没过所有食材。 这个时候可以稍微再加1-2勺生抽,半勺蚝油,半勺糖,2勺番茄酱 (姜片可挑可不挑,我个人不吃葱姜蒜,所以这些配料都弄得比较大,方便挑出) 大火等水烧开3分钟后转小火慢慢煮半个小时以上。 (至少要半小时,再往后的时间可以自己决定,想要吃更软烂一点的就再煮久一些)
中间15分钟左右开盖看一下汤水量,注意不要烧焦了 尝一下味道咸淡,根据自己的口味去看要加调料还是加点水
最后就只剩时不时看一下汤水的余量,主要不要烧太干就好。 到差不多这个程度就可以上桌吃了。 汤汁不需要烧太干。
1.全程加水一定要加热水,每次加水没有很准确的量,只要保持锅不烧干,放入肉跟土豆的时候能够没过就可以了。 2.因为牛腩需要煮很长时间才可以到软烂的程度,所以如果中途时间不够长但水烧干了的话可以继续加水, 多次加,只要记得加一次水加一点调料,避免味道太淡就没问题。 3.番茄酱不是必加的,看买到的番茄品种,有的不那么容易出沙的就可以加点番茄酱增加粘稠的感觉。