羊肉炖酸菜

作者： 拉钩Promise

又居家了😭，今天做羊肉炖酸菜，暖暖受伤的小心灵。 炖酸菜，最重要的是炒酸菜，这样酸菜才不会“水了吧唧的”不好吃。 肉菜比例随意哈。

用料

• 酸菜 500g
• 羊肉 200g
• 姜 2片
• 酱油 1勺
• 盐 2勺
• 粉条 1把
• 八角 1颗

羊肉炖酸菜的做法步骤

步骤 1

羊肉最好选肥瘦相间的，切块后，先泡至少半小时血水，然后冷水下锅，把浮沫都撇干净。

步骤 2

把羊头捞出来

步骤 3

剩余的羊汤也可以留出来一碗，一会儿有用。不留也行哈。

步骤 4

再清洗酸菜，我买的酸菜丝，省下切菜的工夫了哈哈。喜欢吃酸的，洗两三遍就OK了。

步骤 5

洗干净之后，把水攥干净。

步骤 6

姜切两片备用。

步骤 7

热锅放油，今天为了吃香点，用的猪大油。

步骤 8

油热后放姜。

步骤 9

放入酸菜。这个步骤非常关键，不用放任何调料，只要不停地翻炒，如果觉得太干了，就放点留出来的羊汤或者水。我一般这个步骤会翻炒至少5-6分钟。

步骤 10

炒得酸菜都干巴巴了，再放酱油，染上深色的酸菜更有食欲。

步骤 11

把留好的羊汤和羊肉都放进锅里。先大火，沸腾后转小火。这个环节今天水加少了，所以后面我又烧开了一壶水，倒进去。

步骤 12

接着加上两勺盐。这个地方最好尝一下哈，各家的勺子不同，口味也不同。

步骤 13

盖上锅盖，小火炖。这个阶段要注意水量，偶尔掀盖检查一下，不要糊锅。如果不放粉条，加颗八角，炖40分钟-1小时，就可以出锅了。 我因为还想吃粉条，所以这个阶段炖了半小时。

步骤 14

半小时后放粉条。每家粉条的抗炖程度不同，我家这种红薯粉条，炖20分钟就OK了。

步骤 15

水不要烤干，留一些，就可以出锅了。

步骤 16

开吃啦！

菜谱创建时间：2022-11-08 11:06:33