烫种不用等~三色墨西哥包

作者： 最爱呼呼

一次做3种口味墨西哥面包满足花心的你！ 4只/原味顶 4只/斑斓顶 4只/咖啡腰果顶

用料

• 烫种:
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 主面团:
• 冷却的烫种 全部
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 糖 25克
• 盐 5克
• 牛奶 130克
• 奶粉 15克
• 耐高糖酵母 4.7克
• 黄油 25克
• 墨西哥酱:
• 黄油 75克
• 糖粉 65克+10克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 2只小个子鸡蛋
• 奶粉 20克
• 斑斓粉 3克
• 速溶咖啡粉 2克

烫种不用等~三色墨西哥包的做法步骤

步骤 1

主面除黄油外揉出粗膜(烫种是水混合面粉小火煮成浆糊装，冷却后加入主面)。 加入黄油揉至扩展。 第一次发酵大约一小时。

步骤 2

斑斓粉 和 咖啡粉 分别加入少量热水搅匀。

步骤 3

墨西哥酱 软化黄油拌入65克糖粉， 分三次打蛋器低速打匀室温鸡蛋，加入奶粉和低粉切拌均匀。分成三份。

步骤 4

咖啡味的搅拌时再加入10克糖粉。

步骤 5

咖啡味道的加入腰果碎。

步骤 6

裱花袋伺候。

步骤 7

面团排气分成12份，滚圆静止15分钟，再排气滚圆，40℃ 湿度70，发酵大约50分钟至2到2.5倍大。挤上酱。

步骤 8

烤箱预热180℃，烤制22分钟。

菜谱创建时间：2022-11-07 17:35:26