抹茶戚风

作者： 排骨拌榴莲

戚风配方是六寸的，如果是八寸的话，材料乘以两倍就行了 油30g 抹茶粉7g 牛奶60g 低筋面粉55g 鸡蛋三颗(单颗带壳55-60g，少于50g可以用四颗) 糖50g 烤箱打发蛋白的时候可以先预热 上层135度下层145度(如果只能调一个温度的话就上下火145度，表面太黑了的话可以盖一张铝箔纸) 中层 55分钟 抹茶味的烘焙成品对抹茶粉的品质要求比较高，差一点的抹茶粉经过高温的烘烤会变黄，影响观感，口感也会差很多，抹雅食品G级抹茶算是我用过抹茶粉品质里面比较高的，不管是做烘焙还是制作饮品都非常不错~推荐一波~

用料

• 玉米油 30克
• 抹茶粉 7克
• 牛奶 60克
• 低粉 55克
• 鸡蛋 3个（单颗带壳55-60g，太小用四颗也行）
• 细砂糖 50克

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

抹雅食品G级抹茶

步骤 2

30g油

步骤 3

加入7g抹茶粉

步骤 4

一定要充分搅拌，让抹茶粉跟油混合均匀

步骤 5

加入60g牛奶

步骤 6

还是要充分搅拌至完成乳化！ # 这两步骤的搅拌要很久要有耐心！！！

步骤 7

加入50g低筋面粉

步骤 8

这一步怕起筋我就换成硅胶铲按压拌匀

步骤 9

加入三颗蛋黄

步骤 10

混合均匀

步骤 11

打发蛋白，分三次加入糖

步骤 12

提起来有个大弯钩就可以了（湿性发泡）

步骤 13

加入1/3蛋白

步骤 14

用翻拌手法混合 # 一定要轻，一边翻拌一边转动容器

步骤 15

混合均匀了再倒回蛋白盆里

步骤 16

和上一步一样的翻拌手法 # 不要把容器抬起来！就转盆，轻轻翻拌就可以了

步骤 17

离模具30cm高的地方倒下

步骤 18

轻震几下

步骤 19

烤箱提前预热 145度 中层 55分钟

步骤 20

# 好了拿出来要飞快震一下！ 然后倒扣放凉

步骤 21

放凉了之后可以放冰箱冷藏几小时，口感会更好哦~ 蛋糕绵软不塌腰 一口下去抹茶味十足，快去试试吧~

步骤 22

炒鸡棒~

抹茶戚风的小贴士

带 # 的步骤要特别注意！！

菜谱创建时间：2022-11-07 13:29:53