自制“法丽兹”夹心曲奇～(记录一份常用裱花黄油曲奇方子)～

作者： lemon52柠

换个裱花嘴， 烤出来， 再加上美味的夹心， 这不就是我最爱的法丽兹饼干吗， 哈哈， 现在咱也可以实现法丽兹自由啦～ 而且自从上一次试着做了点儿涂层巧克力之后， 可爱的女儿就再也不吃没有巧克力的原味曲奇了， 但是呢， 融化了的巧克力又凝固的很慢， 装袋的时候实在是挺麻烦， 现在想来， 做成夹心饼干岂不是更方便嘛嘿嘿～ 宝贝一定会超级爱吃～ 曲奇原方是野生小兰老师的， 习惯用1.5倍制作， 在此记录一下～

用料

• 黄油 240g(160g)
• 细砂糖 80-112g(75g)
• 海盐 3g(2g)
• 牛奶 60g(40g)
• 低粉 300g(200g)
• 杏仁粉 60g(40g)
• 巧克力甘纳许
• 巧克力(65%以上) 50g
• 淡奶油 50g
• 黄油 20g

自制“法丽兹”夹心曲奇～(记录一份常用裱花黄油曲奇方子)～的做法步骤

步骤 1

黄油软化至可以轻松按压下去的程度， 天冷了我一般会用发酵箱来软化， 黄油软化在20-22℃是制作黄油曲奇和磅蛋糕的最佳温度～ 牛奶加入细砂糖搅拌均匀， 如果是冷藏的牛奶， 就隔水加热一下， 或者连同黄油一起发酵箱回温～

步骤 2

黄油加入海盐， 打发至羽毛状， 分次加入牛奶细砂糖搅打均匀～

步骤 3

倒入杏仁粉， 拌一拌， 再筛入低粉， 切拌翻拌均匀～ 这时候可以预热烤箱， 风炉热风模式150℃， 也可以在挤了一盘之后再预热～

步骤 4

拌好杏仁粉之后～

步骤 5

拌好低粉后～

步骤 6

裱花嘴装入裱花袋， 倒入曲奇糊糊， 挤出整齐一致的长度， 送入烤箱， 风炉热风模式150℃， 时间30-40分钟， 时间不固定， 上色合适即可出炉， 我喜欢有一定程度上色的金黄的色泽～ 烘烤上色如果不太均匀， 可以在烘烤到一部分有所上色之后， 调换烤盘一次～

步骤 7

曲奇等待冷却的时候， 做巧克力甘纳许， 也可以在做曲奇之前就提前做好备用～ 巧克力加黄油隔水加热搅拌融化， 淡奶油倒入奶锅加热到边缘冒泡的状态， 分次倒入巧克力黄油里， 每次都搅拌均匀了再倒入下一次～ 搅拌均匀后， 时间紧张可放入冰箱冷藏降温， 不着急就室温降温～

步骤 8

巧克力和黄油融化后～

步骤 9

加入淡奶油后～

步骤 10

冷却到状态合适的巧克力甘纳许， 装入裱花袋再剪个小口， 挤在一片曲奇上， 再贴合上另一片曲奇， 自制法丽兹曲奇饼干就完成啦～ 记得要密封保存哦～

自制“法丽兹”夹心曲奇～(记录一份常用裱花黄油曲奇方子)～的小贴士

1.融化巧克力的温度不能太高，否则巧克力会出油； 2.一般来说巧克力甘纳许是只用巧克力和淡奶油的，比例是1：1，巧克力要65%以上的；淡奶油和巧克力比例是1：2的话，就可以做成生巧等，淡奶油和巧克力比例是2：1的话，就可以制作成巧克力淋面等～加黄油可以让甘纳许的味道口感更好一点～还有就是，如果巧克力的可可脂含量不高的，也可以适当调整比例，来制作甘纳许～根据自己对于夹馅儿的稀稠程度的需要，增减淡奶油和巧克力的份量～巧克力因为可可脂含量不同也会有所影响，如果觉得稀了就可以增加巧克力的份量，减少淡奶油的份量～ 3.黄油的最适宜软化温度是20-22℃，夏天和冬天因为很热很冷可以适当调整，不过我一般都会开空调操作，觉得还是开空调更方便一点～需要注意的就是加入黄油的液体，需要是和黄油差不多的温度，不能过高或者过低，避免导致黄油水油分离变渣～ 4.也可以不做甘纳许，直接融化巧克力，装入裱花袋，剪小口，挤在一片曲奇上再贴合另一片～ 6.可可脂含量低的巧克力，建议只用巧克力做夹心，或者少用一点淡奶油的份量； 5.裱花嘴用的是sn7035(三能7035)～ 7.按照原方(括号内为原方)份量，可以变换各种口味，替换一部分低粉，法芙娜可可粉10g左右，宇治抹茶粉5g左右，红茶粉添加2.5g左右～还可以加点咖啡酱啊，巧克力酱啊，花生酱什么的，创造各种口味～巧克力夹心也可以在融化巧克力淡奶油的时候，加入各种粉类，制作出不同口味的夹心～ 8.平炉温度170℃左右，时间20分钟左右，不要太依赖时间，重点还是看曲奇上色，上色合适即可出炉～ 9.夹心是比较甜的巧克力的话，曲奇的糖量可适当减少～

菜谱创建时间：2022-11-07 13:15:07