吐司笔记

作者： Lamitt

感觉吐司找准一个配方做，想吃什么味自己加料就好，步骤万变不离其宗，这条配方参考了b站up主@为姗妮做面包 做了七次吐司终于知道怎么揉手套膜，为了不忘记赶紧记下来 建议周末做，时间线：吃完早饭八九点钟开始准备材料、合面10-20min——干点事到十一点揉面20min——揉完等待一发吃个午饭洗洗准备材料的碗啊什么的干点事——整形2min等待二发干点事出个门啥的都行，冬天二发至少三个小时，夏天一两个小时——烤面包半小时 一共在面包上花1h左右 对比欧洲那种长发酵的面包，时间碎片化很多，提前计划好哦

用料

• 高筋面粉 260g—用于450g吐司盒
• 糖 20g
• 盐 4g（略咸）
• 炼乳 20g
• 牛奶 180g
• 黄油 26g
• 干酵母 3g+一点点水化开

吐司笔记的做法步骤

步骤 1

*酵母、盐、黄油先不放 粉质材料放入容器里，挖一个坑，坑中倒入液体材料，用硅胶刮刀顺着一个方向转圈把液体搅拌均匀，慢慢地粉质会被搅进去，这种方法避免容器壁粘到太多干粉和液体，导致浪费。 搅拌至无干粉，稍微揉两下成团，盖上保鲜膜冷藏30-120分钟（水合法：面团静置30分钟以上，面筋自然形成）

步骤 2

冷藏快好之前准备酵母合进去一点点水，面团从冰箱里拿出来，把酵母液揉进面团里，开始揉面 *揉面技巧：因为只会搓洗小件衣物所以一开始大家说像洗衣服一样搓就没懂，现在明白了，就是把面团按在台子上用掌心来回摩擦，直到面团的手感变软，变软后就能拉出比较薄的膜 放入黄油和盐，继续揉至面团吸收黄油，面团手感像脸搽了保湿面霜一样润润的，又非常柔软的时候基本上就出手套膜了 如果40分钟揉不出来也不要硬揉，下一次再试试，薄膜口感也还可以。 液体材料一定要放足，手套膜的前提就是面团足够湿温度不要超过24度

步骤 3

一发二发没什么要说的，完事！

菜谱创建时间：2022-11-07 09:40:48