四川泡菜（家庭版）

作者： 95小食堂

每到这个时节，都要准备做上一缸的泡菜，家人和朋友都很喜欢吃，满满一大缸一转眼的功夫就都分完了，喜欢吃辣的可以捞出后切成丁加上点辣椒油，白糖（少许）味精，香油，搅拌一下就是一道美味的小菜，接下来教大家制作泡菜流程。

用料

• 白萝卜 1根
• 胡萝卜 4根
• 卫青萝卜 1大根
• 心里美萝卜 2个
• 泡青菜 1袋
• 泡豇豆 1袋
• 老姜 1块
• 大蒜 1头
• 冰糖 5颗
• 盐 5小勺
• 花椒 10粒
• 大料 3粒
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个
• 野山椒 1瓶

四川泡菜（家庭版）的做法步骤

步骤 1

准备白萝卜，胡萝卜，卫青萝卜，心里美萝卜，泡青菜，泡豇豆。

步骤 2

把清净的各种萝卜切成条备用。

步骤 3

准备老姜，大蒜。

步骤 4

准备一瓶野山椒（留着野山椒水）

步骤 5

准备二瓶白酒（看泡菜量适当加入）不易过多。

步骤 6

准备一个大玻璃缸（一定清洗干净控干水分，不得有油渍）。

步骤 7

准备花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖。

步骤 8

锅中烧水倒入香料，盐，冰糖，锅开关小火煮一会，把香味煮出来，关火🔥。

步骤 9

煮好的香料水倒入盆中晾晾

步骤 10

玻璃缸内先放入泡青菜，泡豇豆垫底。

步骤 11

在陆续放入老姜片，大蒜。

步骤 12

在把野山椒和野山椒水一同倒入缸中

步骤 13

在倒入切好的心里美萝卜条。

步骤 14

再倒入切好卫青萝卜条。

步骤 15

再倒入切好的胡萝卜条

步骤 16

做后倒入切好的白萝卜条。

步骤 17

倒入一瓶白酒。

步骤 18

把煮好的香料水直接倒入玻璃缸。

步骤 19

封存以后，观察二天，缸内要发现有气泡说明发酵正常，蔬菜变色后在等上数日就可以食用了，注意捞出泡菜是一定准备一双新筷子，不能使用平时吃饭的筷子，因为捞泡菜的筷子不能有油渍，这样泡菜水很容易变质变坏，所以要注意细节，捞完泡菜都，一定把缸封存好，进入空气也容易变质。

菜谱创建时间：2022-11-07 07:57:05