鲜肉月饼

作者： 吃吃吃不做

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用料

• 调馅：
• 猪肉 2500g
• 盐 20g
• 糖 80g
• 生抽 120g
• 老抽 10g
• 黄酒 50g
• 淀粉 80g
• 小葱绿 60g
• 钱江兔榨菜 450g
• 香油 50g
• 鸡蛋液 150g
• 水油皮：
• 中筋面粉 1660g
• 猪油 500g
• 水 930g
• 细砂糖 160g
• 盐 15g
• 油酥：
• 中筋面粉 1120g
• 猪油 600g

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️猪肉去皮后2500g 冲洗后，厨房纸擦干，切块料理机处理。

步骤 2

2⃣️油酥材料混合后，保鲜膜备用 3⃣️水油皮材料混合后，厨师机打至手套膜，保鲜膜备用（过程中调馅，分陷） 4⃣️调味料混合，加玉米淀粉，切碎葱尾和榨菜，加进猪肉馅抓匀后，倒进香油，蛋液拌匀

步骤 3

5⃣️猪肉馅分25g

步骤 4

6⃣️量多还是大包酥快 140的份量，分14份来包 水油皮232.2g 油酥122.8g 包裹折叠卷起松弛后，再擀平卷起分成10份

步骤 5

7⃣️组合

步骤 6

8⃣️盖章

步骤 7

9⃣️风炉预热后，170度 30分钟

步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

-咸蛋黄添加更多口感风味，看个人喜好 滚白酒 烤箱150度10分钟后，晾凉对切约10g好包进肉馅里 这里用了40颗，做了80个

步骤 11

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菜谱创建时间：2022-11-07 00:49:14