水煮肉片（家庭特制版）

作者： HopeC

准备一个好看的装盘大碗

用料

• 郫县豆瓣酱 1-2勺
• 新鲜麻椒
• 干花椒
• 干辣椒
• 葱姜
• 蒜末 大量
• 辣椒面

水煮肉片（家庭特制版）的做法步骤

步骤 1

配菜： 豆芽 一大把，小白菜 2棵，千张/厚百页条，莴笋片 肉类： 猪肉 或牛肉 里脊，牛肉丸（没有可以不加）

步骤 2

STEP1 ： 里脊切成小片 腌制（胡椒&一小勺酱油 抓拌均匀+淀粉&鸡蛋清抓拌）+小勺色拉油 搅和备用 STEP2： 起锅烧一大锅水，加盐&白醋 加入备菜汆水，水沸后半分钟 - 盛入上菜碗备用 STEP3: 起锅烧油 热锅凉油 加入调料：豆瓣酱，花椒，生抽*2勺，蒜末*2勺，姜片葱段，混合炒成酱 STEP4: 在炒酱中加入高汤（或者开水） 先将备菜蔬菜快汆后捞出 放在上菜碗底部 将肉片一片片平铺放入高汤，对汤适量调味（盐/鸡精） STEP5: 等肉片煮熟后，连汤一起倒入上菜碗 备用 —- STEP6: topping 准备（放在肉片上） 1）低温油锅炒干花椒，炒香后捞出放凉用擀面杖碾碎 2）新鲜麻椒 3）小葱末 大量蒜末 4）辣椒面 STEP7：灵魂泼油 起油锅 加入整颗干花椒 干辣椒段 蒜末炒到金黄，等油冒烟后关火。 泼油完工！呲啦呲啦！

菜谱创建时间：2022-11-06 14:25:35