不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕

作者： 琴梅烘焙手作

这款纸杯直径是7厘米宽口的，6个鸡蛋大约可以做18个纸杯。

用料

• 鸡蛋(冷藏的) 6个(每个在55-60克之间)
• 玉米油 65克
• 纯牛奶 65克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 4克
• 海盐(食用盐) 2克(1克)
• 细砂糖 70克

不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上下火🔥110度，6个冷藏的鸡蛋，每个大概55克至60之间，蛋清蛋黄分离，蛋清先冷冻，先做蛋黄部分；

步骤 2

盘中加入玉米油65克，冷藏纯牛奶65克，用手动打蛋器搅拌至乳化，一定要记得是乳化状态⚠️⚠️⚠️

步骤 3

过筛低筋面粉70克➕玉米淀粉10克，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌至看不见干粉即可，不要过度搅拌；

步骤 4

加入六个蛋黄，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，搅拌好的面糊是顺滑流动的，蛋黄糊部分做好备用；

步骤 5

拿出冷冻的蛋清，加入柠檬汁4克，海盐2克；(没有海盐的可以用食用盐代替，放1克就好)

步骤 6

用电动打蛋器开低速打发至出现大泡泡时，加入全部细砂糖70克，继续开中低速打发至提起打蛋头出现直立尖角即可；

步骤 7

打发好的蛋白霜用手动打蛋器划“Z”字形搅拌几下，就几下排排气就好；

步骤 8

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形搅拌几下，这步不用搅拌很均匀，只要混合一起就好，再倒入剩余蛋白霜中，倒在盘里空白处，不要直接倒在蛋白霜上方，很容易消泡，再用手动打蛋器划“Z”字形搅拌均匀，最后用刮刀抽底翻拌手法翻拌均匀；

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊倒入裱花袋中，裱花袋剪个小圆口；

步骤 10

把裱花袋的蛋糕糊挤入耐高温的纸杯中，9分满就好，每个纸杯都震两下，震去大气泡，放在烤网架上，或者烤盘中；

步骤 11

全部放好后，放入预热烤箱中层烘烤，先上下火🔥110度烘烤20分钟，然后再上下火🔥125度烘烤15分钟，最后上下火🔥150度烘烤15分钟；(这是平炉烤箱温度和时间，烘烤的温度和时间仅此参考)

步骤 12

烘烤完成后，立刻拿出，每个纸杯蛋糕都震两下，侧放着放在晾网架上晾凉，彻底凉透后再开食，或者凉透后放冷藏下口感更好；

步骤 13

简单又好吃纸杯蛋糕做好了；

步骤 14

想要更多口感的，还可以搭配淡奶油➕饼干或者水果装饰下，口感更丰富。

不开裂不回缩的戚风纸杯蛋糕的小贴士

1.蛋清盘一定要无水无油无蛋黄液。 2.蛋清冷冻出有点冰渣再打发更稳定。 3.玉米油和牛奶一定要搅拌至乳化状态。 4.每一步的搅拌手法很重要，不能划圈圈⭕。 5.细砂糖可以分三次加入，也可以一次性加入，只要搅打至提起打蛋头出现直立尖角即可。 6.蛋糕烘烤好后拿出要震两下，直接侧放着晾凉，凉透后直接吃，或者搭配淡奶油，水果，饼干一起也可以的。 7.烤箱温度和时间是平炉烤箱的，仅此参考。

菜谱创建时间：2022-11-06 12:47:43