桂圆红枣红糖戚风

作者： 简_小雪

天气开始转凉了，非常适合一款养生的桂圆红枣红糖蛋糕，松软的戚风蛋糕体，浓郁的桂圆红糖味，在表面割上几刀，像开花一样，非常漂亮。（此方参考赵大饼爱烘焙的6寸圆模方子）

用料

• 桂圆干 40克
• 红枣肉 40克
• 鸡蛋 5个（约60克/个）
• 红糖 36克
• 热水 45克
• 玉米油 54克
• 细砂糖 36克
• 低筋面粉 98克
• 柠檬汁 几滴

桂圆红枣红糖戚风的做法步骤

步骤 1

食材大合影，准备步骤: 1、红糖36克+热水45克搅拌成红糖水放凉备用； 2、红枣洗净去核用剪刀剪碎； 3、桂圆干用温水泡软沥干水，再用厨房纸巾吸干水分； 4、蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻室里备用。

步骤 2

8寸圆模底部铺一层油纸备用，这样更容易脱模，模具也容易清洗。（这时候可以先预热烤箱，上下火150°）

步骤 3

桂圆干和红枣肉剪碎后，撒少许低粉拌均匀，这样就不容易沉入蛋糕糊的底部。

步骤 4

红糖水里倒入玉米油，搅拌至乳化。

步骤 5

倒入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

筛入低粉，用Z手法搅拌至看不见干粉，做好的蛋黄糊会有点稠。

步骤 7

蛋黄糊的状态，放一旁备用。

步骤 8

接着来打发蛋清，冰冻室里取出冻到有冰渣的蛋清，滴入几滴柠檬汁。

步骤 9

分三次加入细砂糖，打发到小尖钩的状态。

步骤 10

先取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

这是搅拌好的状态。

步骤 12

然后把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，用同样的手法继续翻拌均匀。

步骤 13

最后倒入桂圆干和红枣肉，翻拌几下。

步骤 14

把拌好的面糊从高处倒入8寸模具里，轻震几下。

步骤 15

放入预热好的烤箱，中下层，上下火150°烘烤45分钟。时间和温度仅供参考，要根据自家烤箱的温度来定。

步骤 16

烘烤了大概15分钟，蛋糕长到跟模具齐平时，打开烤箱门，取出蛋糕，用刀子在蛋糕顶部分割3～4刀，再送入烤箱继续烘烤。

步骤 17

蛋糕出炉后，轻震一下排气，马上倒扣放凉再脱模。

步骤 18

桂圆红枣红糖戚风，蛋糕非常柔软有弹性，浓郁的桂圆红糖味，每一口都是超满足的～😋

菜谱创建时间：2022-11-05 22:49:19