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分蛋法香草海绵蛋糕–圣诞老人蛋糕
用料
分蛋法香草海绵蛋糕–圣诞老人蛋糕的做法步骤
【海绵蛋糕】 材料A隔热水融化，可以加适量香草膏增加香味。融化后隔热水保温备用。
分离蛋清和蛋黄。蛋黄和40g砂糖、水饴放入小一些的打发容器。
隔80℃左右热水，高速持续打发至体积蓬松、颜色变浅泛白，浓稠挂落状态。这个过程时间比较久，大概需要3～5分钟。
蛋白加入剩余60g砂糖后，换干净的打蛋头打至硬性发泡直立小尖角状态。
打发好的蛋黄加入硬性发泡蛋白中，继续高速打发至图片状态。判断标准:提起打蛋头，蛋液不会马上消失，有打发痕迹。
筛入低筋面粉翻拌均匀。
把保温状态的混合溶液A分离的油和牛奶先混合均匀，然后倒在刮刀面上。（不要直接倒入面糊）
翻拌混合均匀，最后的面糊下落呈可堆叠的飘带状。如果流动性过强则说明消泡严重。
倒入扣好的模具中，注意看图片，到这个位置就可以了，剩余面糊可以一起烤个小纸杯。一定不要倒太满，否则烘烤过程中会膨胀溢出。
放入提前预热好的烤箱，转160℃，烘烤45～50分钟。烤箱比较小的话，顶端膨胀至满模时加盖锡纸，避免糊顶。
烤好后直接脱模放凉即可。这款模具是不粘模具，涂层防粘效果极佳，也很适合做面包。（不要试图用来烤戚风，我帮大家试过了……完全不行，防粘效果太好了，hhh）
切面，分蛋法海绵蛋糕的组织也非常细腻。
完全放凉的海绵蛋糕，可以选择切掉底部，这样放置更平稳。我分了2片3cm高的切片和头部做夹层。
淡奶油加入砂糖，打发至图片这种纹路清晰较硬状态。夹层奶油需要比较硬，这样有支撑不易变形。
夹层涂抹奶油后，中间抹出凹槽，填入夹心。
覆盖上层蛋糕胚，轻压贴合。四周空隙部分要用淡奶油填满。
做好夹层的样子，蛋糕胚上的多余奶油尽量刮干净。放入冰箱冷冻定型30分钟左右。
【奶油霜】 室温软化好的黄油+室温淡奶油+砂糖+色素。混合打发。冬天室内比较冷的话可以隔40℃左右热水打发。奶油霜比例控制在黄油:奶油=1:1～1:1.5都可以。砂糖量基本是黄油+淡奶油总重量的10％
打发好的奶油霜状态，顺滑没有油水分离现象。
准备好所需颜色。调色的基底奶油霜不要加白色色素。红色食用色素需要量比较大，色号:超级红。
先打轮廓线，然后用线条填满。
用小刮片慢慢刮平。
关于小刮片，可以用硬质慕斯围边，根据需要修剪成合适的宽度，两边注意修剪成圆角。
头部装饰，先把面部刮平。脸蛋部分挤出立体感，这样最后面部看起来更立体。
白色奶油霜做出胡子、眉毛等装饰就可以啦。
萌萌的圣诞胖老人。
期待你的作品哦。
分蛋法香草海绵蛋糕–圣诞老人蛋糕的小贴士
模具高度21.3cm，可能家里烤箱比较小的小伙伴用来做蛋糕的话会受限制。但是就像前面介绍的，放平做面包或者直立做慕斯类都是没有问题的。 · 相比全蛋法海绵蛋糕，分蛋法海绵对新手更友好，蛋液打发成功率更高。口感来说，也会更湿润绵密。 · 食谱中的糖量，尽量不要随意减少。糖在海绵蛋糕制作中起到非常重要的黏合和保持口感湿润的作用。蛋黄的打发和最后蛋黄、蛋白混合打发都非常依赖糖的黏合。 · 食谱中的水饴，如果没有，可以用等量砂糖替换。 · 海绵蛋糕中材料A的保温很重要，如果加入时温度过低，更容易引起消泡。 · 食谱海绵蛋糕部分相当于普通圆模具7寸量1个
