百分百中种吐司（娟妃版，有小改动

作者： 倔强的卷心菜

加班狗一只，热爱烘焙，终于找到一个相对不怎么费时的吐司配方 秋天比较干燥，中种面团有点硬，可以适当加水或牛奶 吐司爆发力不好，不想查原因了，好吃就行

用料

• 牛奶 90克
• 蛋白 27克
• 糖 7.5克
• 酵母 2克
• 鲜奶油 60克
• 高筋面粉 250克
• 上述是中种面团
• 下面是主面团
• 蛋白 20克
• 糖 30克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 5克
• 中种面团 全部

百分百中种吐司（娟妃版，有小改动的做法步骤

步骤 1

中种冷藏，25度发酵两倍大放到冰箱冷藏，好像发的有点快，十二个小时就三倍大了

步骤 2

主面团材料混合，盐、酵母、黄油晚点放。 其他材料揉匀之后，放盐揉匀。 再用一点点温水把酵母化开，放入面团揉匀。等到面团不粘揉面垫的时候，放入黄油，揉匀，再摔打，直到面团变得非常光滑和柔软，本人没有厨师机，一直都是手工，好像从来没出过手套膜。 面团松弛二十分钟。

步骤 3

分成三份，滚圆，松弛10分钟。

步骤 4

第一次排气擀成牛舌状火车长方形，不用很长，大约20cm，卷起，松弛10分钟。

步骤 5

第二次擀平排气，长度约30cm，卷起放入吐司盒。

步骤 6

35度发酵至吐司盒九分满，表面刷一点清水。

步骤 7

烤箱175度38分钟。

百分百中种吐司（娟妃版，有小改动的小贴士

写的不怎么详细，不适合新手使用，主要是为了记录配方。 从来没揉出过手套膜，也不纠结手套膜，把面团揉打光滑和柔软就停下了，差不多要25分钟。 季节原因，这里现在是秋季，室温十八度，很干燥，揉面过程中觉得干了就加一点点水，分几次加。 擀平的时候如果回缩厉害就再松弛十分钟再是试试。

菜谱创建时间：2022-11-05 15:32:00