酥炸小鱼/香煎小鱼

作者： 媛忆

小时候家门前有条小溪，弟弟喜欢捞鱼，收获的多是小鱼小虾，最常见的是称为“花斑鱼”的一种小石斑鱼，妈妈用剪刀在鱼肚子上剪个小口，手一挤出肠子就可以煎着吃。 上次回老家，孩子们很喜欢吃外婆做的酥炸小鱼。

用料

• 小鱼/鱼干 2把
• 生粉
• 干辣椒/小红椒/小尖椒/青椒
• 熟芝麻/油炸花生米 选用
• 盐 必要时
• 香叶 选用
• 桂皮 选用
• 姜丝

酥炸小鱼/香煎小鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜小鱼清洗干净，吸干水分，加盐和生粉抓匀。 热油煎小鱼，撒椒盐。 喜欢软烂一点就加辣椒、姜丝、酱油，加点水焖一下。

步骤 2

酥炸小鱼干（3CM以上，比如湖鱼干、大的银鱼干）： 鱼干要先浸泡（否则太咸），洗干净控干水，沾生粉，加点油抓匀，空气炸锅180度，不预热，2分钟稍炸备用。 锅内一点点油炒香辣椒、姜丝、香叶、桂皮后丢弃香料，下小鱼干煸几下，撒熟芝麻/花生米出锅，鱼干带咸味，可以先尝一下咸淡，一般不需要再加盐或酱油了。

步骤 3

煎炒小鱼干（3CM以下）： 煎炒银鱼后直接撒花生米/芝麻出锅。

菜谱创建时间：2022-11-05 14:56:27