走油蹄髈

作者： 桂花洒

用料

• 前肘 1个
• 老姜 1块
• 冰糖 30克
• 黄酒 20克
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 细盐 3克
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 小葱 3根
• 鸡精 可选
• 干辣椒 3个

走油蹄髈的做法步骤

步骤 1

蹄膀（前肘）清洗干净,锅中放入清水，姜片，黄酒，焯水15分钟。

步骤 2

蹄髈焯水后捞出,清洗一遍，用厨房纸擦干水分。

步骤 3

趁热均匀的抹上料酒和老抽（包括瘦肉部分）。

步骤 4

锅中倒入宽油，油烧至7成热，放入蹄髈。

步骤 5

炸至肉皮金黄，捞出蹄髈

步骤 6

把蹄髈放入冷水中浸泡1小时。

步骤 7

锅中留少许底油，放入冰糖和一勺水（厨师勺），冰糖化至琥珀色。

步骤 8

加入葱段，干辣椒，姜片，八角，香叶

步骤 9

加入可以没过蹄髈的水

步骤 10

放入蹄髈，水一定要没过蹄膀,煮沸后转小火，慢炖90分钟左右。直到蹄膀变得酥烂,用筷子轻轻一拨，肉和骨头就能分开那种程度。

步骤 11

本帮菜，走油蹄髈！

步骤 12

菜谱创建时间：2022-11-05 12:57:36