桂圆坚果红糖全麦吐司

作者： Kelly70125

秋天到了，做个汤种桂圆坚果红糖全麦吐司吧！补气养生，健康美味！两个450克吐司。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 150克
• 主面团
• 高筋面粉 380克
• 全麦粉 100克
• 奶粉 25克
• 红糖 50克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 8克
• 水 230克左右
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 桂圆肉（用水隔夜泡发） 120克
• 各种坚果 100克

桂圆坚果红糖全麦吐司的做法步骤

步骤 1

把汤种材料放入小锅中，搅拌均匀。小火加热，用刮刀搅拌。慢慢成面糊状离火冷却，冰箱冷藏一小时或隔夜。

步骤 2

除了黄油、盐和桂圆肉、坚果，主面团的材料放入厨师机搅拌桶中。搅拌均匀至出厚膜，加入软化的黄油和盐，继续搅拌。

步骤 3

面团出有韧性的薄膜后，加入稍微切碎的坚果和隔夜泡发的桂圆肉，继续搅拌均匀。

步骤 4

面团滚圆，第一次发酵。室温26度左右，大概发酵一小时左右。然后，分割成两个面团，松弛20分钟。

步骤 5

面团擀开，翻面整形成长方形。

步骤 6

从上往下卷起来成圆柱体，大概吐司盒的长度。

步骤 7

一定要捏紧收口，放入450克吐司盒中。第二次发酵，温度36度左右，湿度85%，大概发一小时。面团发至吐司盒八九分满。

步骤 8

烤箱预热180度，烤40分钟左右。满屋都是这款面包特有的香气，感觉暖暖的。

菜谱创建时间：2022-11-05 11:36:31