简单易做又好吃的戚风蛋糕（6寸）

作者： Alice-196

美好的周六清晨与大家分享一下我与“烘焙”的故事。首先谢谢大家对我上一个菜谱的喜欢，那是鼓励我继续发布的动力😂。 我与烘焙的故事始于2015年4月，一眨眼已有7年有余。在那之前我是一个除了洗碗之外基本不下厨的人，自从2015年四月弟弟送了我一台烤箱后，从此就入坑了🤪，很多时候洗完碗还在厨房里待一两个小时。一开始都是根据下厨房的厨友们的分享来做，偶尔会上传一下成品，每次逛网店也是以逛烘焙有关为主，以至于后来大数据都是给我推送烘焙有关物品。 这种热爱，到了2019年达到最高峰。缘于某天逛tao 宝，大数据在我手指点向屏幕时给我推送了一个烘焙班的信息，于是这个培训班就这样出现在我眼前了，我顿时被精美烘焙作品吸引了…… 可惜的是那是在厦门啊，与在广东肇庆的我相隔好几百公里，心里纠结了几天，在征得家人的同意后，最终是报了这个班，放下两岁的女儿和9岁的儿子，只身一人就出发前往厦门。给自己的理由是，我还没去过厦门呢，就当旅游吧，顺便还可以学习，一举两得。学成归来还可以做个副业，挣挣奶粉钱……而且，结婚以来我还没自由自在地玩耍过，那这次就给自己放个假吧……我就去四五天而已呢……😂总之把自己说服了。 为啥说2019年是热爱高峰期呢，因为从厦门回来之后，我就动手在家里弄了个烘焙房，把平时闲散放置的物品放好，2019年7～8月份也确实做了两个多月的私房烘焙副业，那段时间谢谢朋友们的支持与喜爱，虽然很累，但我度过了非常快乐的两个月，后来因为太累就休息一下，接着就是疫情爆发➕几个月的网课，慢慢地就没再接单了，但承包了所有家人的生日蛋糕🤗，偶尔还带孩子DIY一下。 今天要分享的这个戚风蛋糕配方，就是我在厦门烘焙班学到的配方，也是2019年4月以来我一直用的配方。正如老师说的，戚风蛋糕有很多配方，当你找到你觉得好用又好吃的那个就一直用就可以。哈哈我去厦门花费了好多大洋啊，单是四天的培训费不含食宿已是4000大洋有余。如果你觉得不好，请划过即好，不喜勿喷。以上纯碎个人用心分享，也是个人纪录，等我老了的时侯拿来看看以便回忆😂。 先来概括一下做戚风的总步骤： 1、准备材料、工具； 2、准备蛋黄糊：油、奶混合加糖→加糖→加面粉→加蛋黄； 3、准备蛋白糊； 4、混合； 5、入模具→烤→出炉、冷却→脱模

用料

• 色拉油 30克
• 纯牛奶 40克
• 白砂糖 45克（15克加在蛋黄里，30加在蛋白里）
• 鸡蛋 3个（用50～60克的普通鸡蛋，不要用那种很小的土鸡蛋）
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴
• 用到的模具： 个
• 6寸圆形活底蛋糕模 1个
• 手动打蛋器 1个
• 电动打蛋器 1个
• 盘子（一个装蛋黄糊，一个装蛋白） 2个
• 网架或者网上有戚风散热架，像蒸菜的架子那种（出炉后，要倒扣散热） 1个
• 橡皮刮刀 1把

简单易做又好吃的戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

本想来个材料合照，但是忘记了把糖放进来😂。（我一般用玉米油或色拉油，调和油都可以，实在没有，就花生油，花生的香味太浓，能有其他油就不要花生油）

步骤 2

先放牛奶和油。如果奶牛是从冰箱拿出来，最好提前放到常温，容易混合。或者放到微波炉叮一下到常温。

步骤 3

用手动打蛋器打到牛奶和油完全混合（乳化）。

步骤 4

打好了，打到看不到油星。

步骤 5

加入白糖15克。 在称白糖的时候我会顺便把放在蛋白里的白糖也称好，用小碗装着，等下打蛋白用。

步骤 6

继续打，打到白糖溶化。反正打到看不到明显的白糖颗粒。买那种很幼的白糖比较好打。

步骤 7

面粉过塞。我是直接把盆子和筛网放到称上，称归0，然后加入面粉50克。

步骤 8

手动打蛋器搅拌，这里要注意⚠️不要转圈圈搅拌，容易起筋。一定要“一”字轻轻搅，上下或者左右方向都行。

步骤 9

很快就变成这样啦。

步骤 10

看看，很细腻、很滑。这里忘记拍一张照，打到这里后，用橡皮刀刮一下周边的一些干粉，轻轻再搅拌一两下。

步骤 11

然后分蛋，蛋黄直接放面糊里。蛋白放在另外一个盆，切记：⚠️装蛋白的盆一定要无油无水、一丁点油或水都不行！ 👆我一般会一次做两个戚风蛋糕，做两个就把材料的量✖️2

步骤 12

继续用手动打蛋器“一”字型搅拌。 以前看到有厨友分享这个是后蛋法。以前我都是先放蛋黄，搅拌好之后再放面粉。后来在厦门上课的时候都是先放粉后放蛋黄，我发现这样确实比较好搅拌，所以从厦门回来后就一直是“后蛋法”。

步骤 13

搅拌好的是这样的

步骤 14

用橡皮刀刮一下旁边的

步骤 15

刮一下

步骤 16

有一个老师说过：面糊最好的状态是这样能写字，就是滴下去能保持一会儿再消失。面糊做到这步就可以放下好啦，准备打蛋白：

步骤 17

⚠️再次提醒，盆要无油无水！ 打蛋白要用电动打蛋器，我曾试过用筷子打，连续打了20分钟，还没打到想要的状态，感觉手要废了😂……。白糖粉三次加，像这个状态（有泡泡）加一次。 电动打蛋器速度建议：一开始用低速，打到这个状态，假如第一次糖后用中高速都可以，加到第三次糖高速～中速，最后调一下时，用中速或者低速。 关于柠檬汁：可以增加蛋白稳定性，也可以去蛋腥。有的话，在开始打蛋白片可以滴几滴，没有的话不加也可以。

步骤 18

打到这个状态（变细腻）加第二次糖，然后到打一会儿，有纹路，加第三次，加完第三次糖继续打。 关于糖每次的量：大概就可以，反正全部的糖分三次加到蛋白里比较合适。

步骤 19

打到这样，还不行。

步骤 20

打到这样，有个小尖角就可以了。 越到最后，越要注意。感觉差不多了，就停下来，把打蛋器插到蛋白里再提出来，看看有小尖角没。 ⚠️越到最后很容易打过头，感觉差不多了又还差点时，就要用低速来打了，不然容易过头，蛋白打过头变成豆腐渣，就用不得了。

步骤 21

打好蛋白就是混合啦。 再混合之前，先打开烤箱预热（预热就是到你放蛋糕进入时，烤箱已达到你需要的温度，例如这次需要150度） 先挖三分之一（我一般是两铲）到蛋黄糊，搅拌均匀。 搅拌千万别转圈，要轻轻翻拌：

步骤 22

搅拌要这样轻轻翻拌哦。

步骤 23

搅到看不到蛋白

步骤 24

把刚才混合了小部分蛋白的糊 倒进蛋白盆里，搅拌均匀。千万不要打圈搅拌，要轻轻翻拌。

步骤 25

入模。用橡皮刀刮平。入烤箱前可以轻轻震两下，排出糊里的空气。

步骤 26

150度，烤60分钟。我用的是西门子烤箱，根据自家的烤箱调好温度，有的烤箱温度偏高、偏低啥的，最好用烤箱温度计调好。

步骤 27

记得倒扣散热哦，⚠️要完全放冷了才可以脱模，否则会回缩！

步骤 28

这是比较成功的🤪

步骤 29

脱膜后

步骤 30

来个脱膜后成品图

步骤 31

打包一下，送人也好看。

步骤 32

好吃😋

步骤 33

最后分享几张我的烘焙房，这就是2019年在旧家时的样子。

步骤 34

这是在新家后的样子，搬家和整理都是一个人完成，老公给我的最大支持就是理解和支持：你喜欢就好。谢谢东哥☺️。

步骤 35

今年女儿生日为她做的蛋糕。老师说，做出一个好的戚风蛋糕，就是做蛋糕成功的一半，喜欢的朋友一起来试试吧。

步骤 36

点错了增加了一个步骤，不知道怎样删除，继续放一下女儿的生日蛋糕吧☺️

简单易做又好吃的戚风蛋糕（6寸）的小贴士

说明一下：因为我很早之前就想分享这个做法，拍过很多次照片，但每次拍了以后都没发布，因为发布真的花很多时间，例如这次花了差不多2小时😂。所以如果你发现了桌子不一样，不用奇怪，因为有些是在旧家时实拍的😂。 喜欢的朋友就点个收藏吧，毕竟我打字打到手都酸了😂

菜谱创建时间：2022-11-05 09:52:12