分享干货‼️如何用厨师机15分钟揉出手套膜

作者： Dana大拿

自从入手厨师机，再也不用担心揉不出手套膜了。我现在都是头天晚上做好面包或者吐司，第二天早上直接当做早餐。不光解放双手，还释放了我的宝贵时间，而且厨师机揉出来的手套膜做出来的吐司内部组织很细腻柔软，是那种一丝一丝的。 好了，废话不多说。今天来记录下如何用厨师机15分钟揉出手套膜吧~ ① ：3档低速搅打2分钟，揉成面团 ② ：5档中高速揉5分钟，出现厚膜 ③ ：加黄油，3档低速揉3分钟至黄油吸收 ④ ：5档中高速揉5分钟，出手套膜 吐司配方可参考上一篇： https://www.xiachufang.com/recipe/106945240/

用料

• 任一吐司配方（可参考我上一篇吐司配方）

分享干货‼️如何用厨师机15分钟揉出手套膜的做法步骤

步骤 1

安装好揉面钩，将揉面盆卡紧，按下机头。 揉面钩顶部是托盘设计，不用担心掉黑渣

步骤 2

将除黄油以外的所有材料全部倒进揉面盆里。 我采用的是冷藏法。在揉面之前提前将材料都冷藏一夜（粉类可以放冷藏室，液体可以放冷冻室，液体用之前提前拿出来半融化） 这样可以保证揉面的时候温度不至于过高，尤其夏天的时候

步骤 3

3档低速搅打2分钟

步骤 4

将材料混合均匀成团

步骤 5

这时面团很粘手，揉面盆的壁上也会粘连，揉面钩上的面团需要辅助脱钩，这时面团大概6成筋度

步骤 6

再换成5或6档中高速揉5分钟

步骤 7

检查面团，这时面团开始不粘缸壁，可以拉出较厚的膜，破洞边缘呈锯齿状，面团大概7-8成筋度

步骤 8

这时可以加入提前软化好的黄油

步骤 9

再换成3档低速揉3分钟。刚开始黄油还没完全吸收，面团看起来很软烂，随着揉面，黄油慢慢被吸收，面团变光滑

步骤 10

至黄油被面团完全吸收，这时面团表面光滑，可以初步扩展成较厚的手套膜，但极易破洞，且破洞边缘还不够光滑，面团此时大概9成筋度

步骤 11

再换成5或6档中高速揉5分钟

步骤 12

揉面的过程中会逐渐听到面团拍打缸壁的声音，说明面团的筋度非常高了。

步骤 13

揉面结束后检查面团，可以轻松扩展成很薄很透的手套膜，可以看到指纹那种

步骤 14

这时的手套膜不易破洞且破洞边缘非常光滑，手套膜就成了。

步骤 15

揉好的面团温度最好控制在26°C内

步骤 16

抹茶绿手套🧤

步骤 17

手套膜做出来的吐司，内部组织非常柔软，且可以一片一片地拉丝

步骤 18

白手套膜和绿手套膜做的双色吐司

菜谱创建时间：2022-11-04 22:58:38