南瓜手撕吐司

作者： 小福气儿98

秋天的金灿灿，令吃货不免会想起做一款也散发着秋色的食品。😜 于是，既简单又好吃的南瓜手撕吐司做起来。因为天气渐凉、加之家中现有的高筋面粉时间有点长了，担心会发的不理想，所以决定用中种法来做，最后的结果还是挺满意的。所用工具：海氏M6厨师机 德思蒸烤烘炸一体机

用料

• 中种面团
• 南瓜泥（老南瓜蒸熟） 110克
• 高筋面粉 200克
• 糖 10克
• 干酵母 2克
• 牛奶 60克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 南瓜泥（老南瓜蒸熟） 40克
• 鸡蛋（中等） 1个
• 糖 30克
• 盐 2克
• 干酵母 3克
• 奶粉 10克
• 橄榄油 20克
• 中种面团 全部
• 熟南瓜籽（装饰用） 适量

南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1

将中种面团的所有材料放入厨师机，先开2档搅拌2分钟，在调至4档搅拌3分钟，揉成一个稍偏硬的面团即可，用保鲜膜包好冰箱冷藏12小时以上。我是头天傍晚揉的面团；

步骤 2

第二天中午将除了橄榄油外的所有主面团食材都放入厨师机，中种面团掰小块一起放入；

步骤 3

开2档混合2分钟后，开4档搅揉4分钟至能拉出粗膜（如图）；这里多啰嗦一句：这一步要注意面团的干湿程度，因为南瓜泥的干湿程度不同，面粉的吸水性也有差异，所以要根据自己用料的情况稍作调整；在这一步面粉若稀的不能成团就需要加10-20克面粉；使面粉揉成偏软但能成团的样子即可。

步骤 4

加入橄榄油也先2档混合搅拌2分钟，之后6档揉6-8分钟（视状态而定），能拉出有弹性的薄膜、戳洞边缘无齿痕即可；

步骤 5

整理一下松弛15分钟；

步骤 6

均匀分割成三份；

步骤 7

在垫上抹一点油防粘，将其中一份用擀面杖擀长，翻面（光滑面朝下）继续擀长约40厘米；

步骤 8

从一头开始卷起；

步骤 9

卷好后码入450克吐司模具；

步骤 10

三份一次操作完成；

步骤 11

放入烤箱，开启发酵档，温度35度，湿度80%（我的烤箱发酵如果温度是5度一档，再高就到40度了，所以只能35度这档合适）；先发了45分钟，后又加了15分钟，才发到八分满，拿出烤箱预热10分钟，又继续室温发了10分钟；朋友们要做可根据自家烤箱的具体情况调整哈，温度在35-37度都可以哈。

步骤 12

烤箱上下火180度预热10分钟；预热时，将发好的吐司胚表面刷点水，用熟南瓜籽进行了一下装饰；

步骤 13

烤箱预热后，将上火调至165度，下火不变还是180度，下层放入吐司胚烤制35分钟；烤至10分钟左右观察表面状态，若上色太快，虚假盖锡纸；

步骤 14

时间到出炉脱模，放在晾网上自然晾至手温；

步骤 15

看个侧面的样子；

步骤 16

用手撕开，内里组织似棉絮般，透着暄软、绵密的样子，颜色金灿灿滴，味道、口感都很不错哦！

步骤 17

来个特写！真应了秋景—-金灿灿！

菜谱创建时间：2022-11-04 22:19:53