巧儿灶咖生吐司

作者： 胖兔姗

bilibili搜巧儿灶咖 本方为自己换算数量，纯个人记录 原方为三个吐司 这里是换算两个

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 67克
• 水 67克
• 速发酵母 0.2克
• 主面团 视频投放顺序
• 高筋面粉 473克
• 砂糖 67克
• 海盐 7克
• 速发酵母 7克
• 波兰种 全部
• 牛奶 93克
• 淡奶油 77克
• 炼乳 47克
• 冷水 167克
• 无盐黄油 38克

巧儿灶咖生吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种室温发酵4小时，或者前一天室温发酵2小时，冷藏发酵8-12小时

步骤 2

面团低速3分钟，中速6分钟，出现粗膜加入无盐黄油，直至手套膜

步骤 3

自制发酵箱35℃一发一小时 分割面团180g一个，共6个。 整型杆卷两次，中间松弛20分钟 模具抹油 二次发酵 35℃发酵一小时 45分钟7分满拿出，预热烤箱，烤盘放在最下面 希望发酵程度8分满 170℃ 210℃ 27分钟

巧儿灶咖生吐司的小贴士

11.6第一次做，第二盒还是有些没发满。烤出来有点矮。我用的金象面粉，吸水性应该没有博主的好，面团很黏

菜谱创建时间：2022-11-04 14:58:27