腌酸豆角

作者： 人间有味是清欢晓晓

去吃了一次牛肉粉，老板自己腌制的豆角，味道棒极了，不是超市里的成品能比的，作为厨房小能手，自己试一下简单的酸豆角腌制

用料

• 豇豆 1000克
• 淘米水 1500克
• 盐 60 克
• 姜，蒜适量
• 高度白酒 50克

腌酸豆角的做法步骤

步骤 1

豆角洗净，开水烫30秒，略微变色捞出

步骤 2

取5-6根豆角卷一下打结

步骤 3

漂亮的结子用高度白酒喷一下消毒，罐子用开水烫烫，擦干水分，喷店白酒消毒一下

步骤 4

一捆一捆放入玻璃罐中，放上姜片蒜瓣

步骤 5

倒入淘米水，放入盐搅拌融化。，我这次用的是上次腌制剩下的水，直接放进豆角就行了，如果水少了可以按照同等比例增加新的淘米水和盐，腌制3-5天，捞出冷藏3天（让亚硝酸盐降一下）

步骤 6

这就是成品了，可以炒菜炒肉了

腌酸豆角的小贴士

腌制3天后可以吃，不过腌咸菜亚硝酸盐7天后开始降解，所以腌制3—5天捞出再让他冷藏一下

菜谱创建时间：2022-11-03 20:11:36