菠菜用开水烫十几秒钟,捞出破壁机搅碎,滤出菠菜汁。或者直接用纱布挤也可以。加入一丢丢小苏打和盐备用。
要想面条劲道,含水量控制在45%左右,150克面粉我加了70 克菠菜汁。混合成较为粗糙的面团即可。甚至还有一些干面也没有关系,重要的是醒面。盖上保鲜膜醒面半小时以上。
半小时后,面团可以轻松揉成光滑的面团了。此时,如果时间允许最好再多醒一会,时间越长面团越松弛柔软。
醒好的面擀成薄片。
像折扇子一样折起,一定要在两面撒很多干面,要不切完容易就打不开了。不过我的面和的比较干,还是比较容易散开的。
我喜欢宽面,厚实点有嚼劲。
今天做个土豆丝面。土豆切丝,口蘑胡萝卜切片。
锅中放油,炒口蘑和胡萝卜。蘑菇炒软加生抽,加水。水开后加面条和土豆丝煮七分钟,临出锅放适量盐和蘑菇精。