基础酸奶面包胚(厨师机)

作者： 西西leaving啦

每次动手做都要回忆半天，干脆写下来自用

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 2克
• 细砂糖 35克
• 黄油 28克
• 酸奶(安慕希这种非固体的，不能用老酸奶那种布丁状的) 200克
• 或者
• 牛奶 140-150克(视面粉吸水量而定，不要一次性全加）
• 鸡蛋 1个
• 注意：酸奶或者牛奶，二选一。别一股脑往里放。令人恐惧。哈哈哈

基础酸奶面包胚(厨师机)的做法步骤

步骤 1

除黄油以外所有材料称量后倒入厨师机。我用的是kenwood基础款机型，共7档。

步骤 2

2档2-3分钟揉匀，转5档快速揉面10分钟。 此时加室温软化好的黄油。偷懒的话，微波炉叮10秒。不够最多再叮10秒。微波炉火候自己把握，但不能彻底叮成液体黄油。

步骤 3

黄油加入之后，2档先让黄油与面团彻底结合揉匀，再转5档快速揉面10-12分钟，基本可以出现手套膜。

步骤 4

取出面团略略整形，准备发酵。这个方子面团水分比较大，面团应该是如图的状态，略有粘手。但形状不垮。

步骤 5

视频看得更清楚，略略粘手但是有形状，可以脱开的湿面团子。

步骤 6

放进烤箱发酵。冬天旁边倒一小碗开水会更有效。发酵到两倍大，手指戳洞不回缩即可。

步骤 7

一发结束后拿出来排气整形，揪16个小剂子。每个大概35-38克的样子。松弛15分钟。

步骤 8

松弛完毕开始包馅料。我常做的有酸奶酱口味，卡仕达酱口味，咸蛋黄肉松口味，红豆沙口味。也可不要馅料，就是单纯的小餐包。包好以后，送进烤箱什么都不要开，就闷在里面二次发酵30-40分钟左右，看到涨到1.5倍大就可以了。拿出来，筛一层薄薄的干面粉，然后立即送进烤箱开始烤制。

步骤 9

烤箱上下180度。我的烤箱只能放在中下层，25分钟左右出炉。烤箱脾气自行调整。中间时时观察颜色，不喜欢颜色过深甚至顶面烤糊的，中间要及时加盖锡纸。我的烤箱上管温度挺飙的，大概七八分钟以后我就要加盖锡纸避免颜色过深。

步骤 10

免责声明！！！！先说断后不乱。 1. 这个基础胚子的配方是结合了我家自己的厨师机各档位的力道，烤箱脾性，甚至面粉和酸奶牌子调整了好几回定下来的，适合的是我自己的做法。如果有不合适，大家根据自己的情况调整几次就能摸索到适合你家脾性的做法。现在这个版本我用来做基本上所有家里吃的面包。有时候卷成卷子，有时候包成餐包，有时候做成毛毛虫。怎么都行。 2. 有时候酸奶没了我也换成牛奶。牛奶是纯液体，用量要减，而且面粉吸水性不同，用量不定。要慢慢加。看面团状态而定。 3. 我留着方子自己要用的时候翻着方便。平时基本不上这个软件。问题无法及时解答。但欢迎大家自己玩儿。 4. 中筋面粉不行。低筋就更别想了。 5.我没有肉身凡体地用手揉过面。不知道要多久。 就酱，拜拜了盆友们。

菜谱创建时间：2022-11-03 17:03:07