奶黄芋泥小吐司

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/柏翠/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 200克
• 糖 25克
• 鸡蛋液 30克
• 盐 2克
• 水 105克
• 奶粉 10克
• 黄油 20克
• 干酵母 2克
• 芋泥馅：
• 荔浦芋头 240克
• 糖 15克
• 紫薯粉 2克
• 牛奶 40克
• 黄油 10克
• 炼乳 18克
• 奶黄馅：
• 鸡蛋液 76克
• 牛奶 76克
• 低筋粉 38克
• 奶粉 16克
• 炼乳 15克
• 糖 12克
• 模具：
• 105克吐司盒 4个

奶黄芋泥小吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料放入乔立7600厨师机，揉至粗膜状态，再加入软化的黄油，继续揉到完全扩展阶段，能拉出手套膜即可。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成4份，揉圆松弛20分钟。

步骤 4

取一份面团擀开，抹上芋泥馅，从上往下卷起来。

步骤 5

松弛15分钟。

步骤 6

再次擀开，抹奶黄馅，卷起来。

步骤 7

放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 8

发至模具8分满，盖上盖子，烤箱提前预热，180烘烤26分钟。

步骤 9

制作奶黄馅：所有材料搅拌均匀，少许颗粒没关系，再隔水小火加热，期间需要不停搅拌，直到面糊成团关火备用。

步骤 10

制作芋泥馅：芋头提前切小块蒸熟，将除黄油以外的所有材料搅拌均匀，用料理棒搅打细腻，再倒入锅中，加入黄油，小火翻炒至水份收干，能抱团即可（没有料理棒的，如果用破壁机打，牛奶太少芋泥偏干不好打的情况下，可适当增加牛奶，但是尽可能的少加牛奶，否则打出来的芋泥太湿，后面的炒芋泥环节需要花费很多时间）。

步骤 11

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步骤 12

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奶黄芋泥小吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-11-02 23:22:41