万用披萨面团（小美）

作者： D小姐_

看了netflix的纪录片《盐油酸烹》，我好像对于面团有了根本的理解，今天的版本，不是按照配方，而是我自己按需调整的！ 披萨面团可一次多做点，分装好冷冻。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 140克
• 糖 3克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 橄榄油（二次揉面） 15克
• 涂抹刮刀的动物脂肪（比如鹅肝油） 一点点

万用披萨面团（小美）的做法步骤

步骤 1

把除了油以外的原料倒入小美，揉面模式3分钟，拿出来整形变成光滑的球，用油纸垫好，盖上盖子，冷藏发酵6小时。面团涨了2.5倍的样子，按压了非常有弹性

步骤 2

把面团放回小美，倒入橄榄油，揉面模式2分钟。手上沾上油，或者给刮刀抹上油，把面团整形，再次放入油纸，盖上盖子，常温发酵30分钟

步骤 3

刮刀两面抹油，多次折叠面团，至完全光滑，不粘手。像吐司的手套膜

步骤 4

分切，按需使用即可。立刻吃的，擀开。暂时不吃的，冷冻，要吃冷藏解冻即可。

菜谱创建时间：2022-11-02 18:49:29