云朵卷

作者： 大宝是帅比

直播学的方子，自己记录下

用料

• 蛋黄 86克
• 低粉 48克
• 糖（蛋黄糊） 12克
• 牛奶 285克
• 黄油 47克
• 盐 1克
• 蛋清 138克
• 糖（蛋清） 45克
• 奶油 200克
• 糖（奶油） 10克

云朵卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和糖混合搅打乳化，并将低粉过筛加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤 2

将牛奶、黄油和盐混合搅拌加热至70°，离火后搅拌降温至60°。

步骤 3

分三次将牛奶混合液搅打加入蛋黄糊中。隔水加热搅打蛋黄糊，至浓稠，滴落蛋液呈凸起状态。之后隔水保温40°左右

步骤 4

分三次加糖，将蛋清打发至湿性发泡，分出三分之一搅拌至蛋黄糊中，再加回蛋清中翻伴均匀。

步骤 5

使用28*28的烤盘，烤箱预热，155°烘烤40分钟左右，最好使用烘焙油布垫底

菜谱创建时间：2022-11-02 17:06:54