香葱肉松戚风（八寸加高）

作者： 空谷幽兰HL

自北京市出现疫情以来，我的家乡一座很平静的城市，打破了三年来无疫情的‘纪录’！一夜之间疫情突发，开始了每天定时检测的日子。特殊情况下不能随意去大超市，晚上下班从楼下超市买了一把小香葱，家里还有现成的肉松，做了这款香葱肉松戚风蛋糕🍰因加入了香葱和肉松，成品出炉，口感葱香味浓，细腻柔软，还有淡淡的咸，非常好吃😋如果您不喜欢甜口的戚风蛋糕，这款咸口的香葱肉松戚风蛋糕，您一定喜欢，细砂糖可以调换成等量的零卡糖或木糖醇😊

用料

• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 25克
• 大豆油 80克
• 牛奶 80克
• 柠檬汁 3-5克
• 肉松 适量
• 小香葱 适量

香葱肉松戚风（八寸加高）的做法步骤

步骤 1

准备：鸡蛋6个，60克/个，分离蛋黄及蛋清（224克）至无水无油的小碗或盆中，将分离的蛋清放进冰箱冷藏。

步骤 2

准备：细砂糖60克、适量的肉松及小香葱。

步骤 3

准备：低筋粉100克、玉米淀粉25克。

步骤 4

准备：大豆油80克、牛奶80克，用手动蛋抽搅打至乳化。

步骤 5

此时，将玉米淀粉及低筋粉混合过筛，Z形拌匀后再加入蛋黄。

步骤 6

Z形拌匀，加入少许肉松及香葱末，继续拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 7

取出蛋清盆，加入柠檬汁3-5克，用电动打蛋器搅打。

步骤 8

分三次加入细砂糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋头有小尖角。

步骤 9

此时，转低速打1-2秒钟，让蛋白霜更加稳定。可见，提起打蛋头有尖尖角，盆中也有竖起的小尖角。（盆边缘也要打发到哈）

步骤 10

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 11

拌好后再倒回蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 12

将拌好的蛋糕糊，从30厘米高处倒入八寸加高的模具中。当倒入模具一半时，加入少许肉松及香葱末，再将余下的蛋糕糊装满模具。

步骤 13

此时，蛋糕糊表层均匀的撒满肉松及香葱末，轻震出气泡后送入预热好的烤箱。上下火150度烘烤50-60分钟。

步骤 14

烤箱工作结束，取出模具，震出热气，倒扣晾凉。（大概50分钟）

步骤 15

凉透后徒手脱模，从边缘轻轻按压，即可轻松脱模，底边也是一样。

步骤 16

用锯齿刀将蛋糕等分成8块，蛋糕长的很高，蓬松暄软，看着就特别有食欲😊

步骤 17

余下的放进真空保鲜盒，可延长蛋糕保鲜的时间～

菜谱创建时间：2022-11-02 14:19:43