蜜豆吐司

作者： 小胡子子誉

激情消耗蜜红豆。 吐司用了冷藏中种发酵，时间比较灵活，也相对减少了制作时间，降低了面温，当然室温高或者出膜慢的话还是建议用冰桶。 方子是2个450g吐司的量，用了120g蜜红豆

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 水 200克
• 干酵母 3.5克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 冰水 70克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 细砂糖 60克
• 奶粉 25克
• 干酵母 1.5克
• 盐 5克
• 黄油 50克
• #辅料
• 蜜红豆 120克
• 蜂蜜 少许
• 杏仁片 少许克

蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料揉匀，可先水和干酵母混合溶解一下再加入面粉，揉成团后盖好，冰箱冷藏发酵大概17小时，时间多点少点都可以，不少于12小时不超过24小时。

步骤 2

这是17小时冷藏发酵后的面团内部组织，蜂窝状。

步骤 3

中种面团切成小块，和主面团材料中除黄油和盐以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉状态，慢慢转中速和中高速档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油和盐。（可用冰桶控制面温）

步骤 4

低速将黄油逐渐揉入面团。转中速和中高速档继续揉至能拉出透明薄膜的完全拓展阶段。 （可用冰桶控制面温）

步骤 5

能轻松拉出不易破的薄膜。并注意出缸温度，26度左右，最多不超过28度。

步骤 6

称重平均分成8个面团，揉匀松弛20分钟。

步骤 7

取一个面团擀开。

步骤 8

折叠擀卷。

步骤 9

擀长，铺上15克蜜红豆，底部压薄。

步骤 10

卷起，接口朝下。

步骤 11

依次做好，四个一组放入吐司盒。

步骤 12

放入35度左右潮湿环境发酵，8分满。 （提前预热烤箱）

步骤 13

发酵好的面团顶部用剪刀快速剪口，刷上蜂蜜水，撒一些杏仁片装饰。 放入预热好的烤箱175度下层烤32分钟。（温度时间仅供参考）

步骤 14

出炉快速脱模，冷却至室温后再切片。

蜜豆吐司的小贴士

这里面粉用的日清山茶花； 蜜豆是买的蜜红豆，有些甜，有条件的宝子们可以自制蜜红豆； 吐司盒是学厨低糖450g吐司盒

菜谱创建时间：2022-11-02 11:15:09