四川麻辣萝卜干

作者： 快樂鍀硪

作为一个好吃的小姐姐对老家《四川》的萝卜干很爱，有20来年没吃过老家的萝卜干了。想吃在外面买过都不是这个味，自己尝试来做，这味道🉑以每天早餐都搞点来下稀饭真的是很香很劲道……^O^

用料

• 萝卜 51.8斤
• 盐 500克《腌制是在加20~30克》
• 花椒 50克
• 八角 20克
• 桂皮 10克
• 香叶 10克
• 白糖 30克
• 生抽 40克
• 郫县豆瓣酱 50克
• 白芝麻《自己炒熟》 120克
• 菜籽油 60克
• 白酒 20～30克《可以不放》

四川麻辣萝卜干的做法步骤

步骤 1

白萝卜洗净沥干水分，一条切五片，在切条备用

步骤 2

切好的萝卜装在一个大盆子里，放入500克盐腌制3~4小时，戴好手套把水挤干备用。《盆里的水是腌制萝卜逼出来的水分》

步骤 3

把挤干水的萝卜拿去楼顶晒一天，30几度的高温早上晒到下午已经很干了。在把晒好的萝卜洗干净，我洗了很多遍因为晒的时候🈶风萝卜上面有灰尘。

步骤 4

洗干净的萝卜全部用家里的菜篮子这些分开装起来放阳台，吹干水。

步骤 5

吹了二小的不是很干又拿去楼顶，晒了三个小时晒到水分干

步骤 6

把花椒大料炒香放冷打成粉末，把白芝麻炒熟放凉备用

步骤 7

把所有配好的料倒入盆中，戴上手套拌匀，在二手搓一会萝卜干，放入白酒拌匀。

步骤 8

把腌制好的萝卜干放入坛子里面用手压实，把坛子里面边缘的料用，没有没水抹布擦干净《我是用一次性面巾擦的》。把坛口封一层保鲜膜，盖上内盖，在盖上盖子，把坛子边缘加入水密封。平时坛口一定要保持有水哈，放一个星期左右可以开动了。想吃更香更入味的建议一个月以上在吃更好吃。

四川麻辣萝卜干的小贴士

萝卜腌制过在晒的，腌制时还有豆瓣酱、生抽、不加盐都可以，这个盐根据自己的口味来加。我不吃辣所以只加了豆瓣酱带微微辣那种。吃辣的话可以放入40克辣椒面，或剁椒都可以的。前几年做过大家觉得不够详细，这次每一步跟用料都给你们精确到位了，喜欢的欢迎来指导哈……《咸度跟辣度根据自己口味多叫20～30克即可，太多了了我觉得味道太重吃不吃萝卜的本味了哦》

菜谱创建时间：2022-11-02 08:16:05