红烧多宝鱼

作者： 北国风-6

多宝鱼肉子鲜嫩，非常适合红烧。红烧多宝鱼的重要步骤就是要先煎一下。煎鱼不粘锅的小窍门是大火烧到冒烟再煎。鱼下锅后不要急，反面煎到3~4分钟之后再翻面。

用料

• 多宝鱼 1条约450克
• 葱 半根
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 料酒 2勺约20ML
• 糖 10克
• 花椒 30粒
• 生抽 2勺约20ML
• 盐 3克
• 油 50克
• 八角 1个

红烧多宝鱼的做法步骤

步骤 1

准备多宝鱼一条约450克左右，洗净去内脏。改花刀、便于入味。用纸蘸干表面水分。

步骤 2

熬糖色： 起锅烧油，加了白糖约15克左右。 白糖熬化，起泡、冒烟时加入清水半碗约100克左右，搅拌均匀。再熬一分钟熄火。糖色做好了！

步骤 3

准备料汁： 1. 料酒两勺约20毫升加入碗中。 2. 加入生抽两勺约20毫升。 3. 加入蚝油一勺约10毫升。 4. 加入陈醋两勺约20ML。 5. 加入盐一小勺约3克。

步骤 4

准备葱一小段儿，切成葱花，姜4片儿。花椒30粒，八角一个。

步骤 5

起锅烧油，注意观察，烧到油冒烟。

步骤 6

改小火，从锅边将多宝鱼滑入锅中。不要急于翻面，煎4分钟左右再翻面。

步骤 7

翻面后再煎10分钟左右。加入。葱姜，八角等佐料。

步骤 8

加入糖色水。加入料汁。再加入清水半碗约200克左右。

步骤 9

盖上锅盖煮10分钟左右。

步骤 10

如果汤汁多的话，再大火收一下汤。

菜谱创建时间：2022-11-01 18:25:41