万圣节🎃木乃伊巧克力小面包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 主面团：
• 高筋粉 280克
• 可可粉 10克
• 鸡蛋液 35克
• 水 155克
• 盐 3克
• 糖 35克
• 干酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 雪芙皮：
• 黄油 19克
• 糖粉 13克
• 低筋粉 19克
• 牛奶 19克
• 模具：
• 23厘米方烤盘 1个

万圣节🎃木乃伊巧克力小面包的做法步骤

步骤 1

面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，揉到粗膜状态，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，能拉出薄而坚韧的手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

面团取出排气，平均分割成16份，揉圆松弛15分钟。

步骤 4

取一份面团擀开包入10克巧克力。

步骤 5

取一份面团擀开包入10克巧克力，排入烤盘，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面挤雪芙皮，烤箱提前预热上火170下火180度烘烤23分钟，注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 7

出炉晾凉，表面撒点防潮糖粉（没有就忽略掉），将👀糖珠背面挤上巧克力粘在面包上，也可以直接用巧克力在面包上画出眼睛。

步骤 8

制作雪芙皮：将软化的黄油和糖粉拌匀，分三次加入常温牛奶搅拌均匀，最后筛入低筋粉拌匀后装入裱花袋备用。

万圣节🎃木乃伊巧克力小面包的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准

菜谱创建时间：2022-11-01 18:09:24