吃了不会忘的夏季茄丁面

作者： 玛德琳不捣蛋

由于爱吃手擀面🍜 所以会尝试不同口味的菜码🌈 换着花样吃🌼 而茄丁打卤面则是我们餐桌上的小宠儿❤️ 每次吃完之后都回味无穷😘 意犹未尽😍 这里就和大家分享一下我最爱的💕 茄丁卤的做法🍆

用料

• 圆茄子 1个
• 五花肉 100克
• 蒜末 3瓣
• 葱花 适量
• 花椒 适量
• 大料 半个
• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽、老抽 适量
• 土豆淀粉 适量(如果用面汤煮的话就不用沟欠)

吃了不会忘的夏季茄丁面的做法步骤

步骤 1

准备一个圆茄子 圆茄子的肉质更加密实 更适合做茄丁卤

步骤 2

茄子切丁泡水里 以防被氧化变黑

步骤 3

全部切好后，将茄丁从水中捞出沥干水分，加入4克左右的盐，抓拌均匀，淹制10分钟。 这一步主要是去掉茄子的生腥味 同时也为了待会更好的入味。

步骤 4

这个时候准备葱花和蒜末 五花肉切丁 一点花椒、半个大料

步骤 5

十分钟后茄子淹制完毕 用双手攥紧挤出水份 尽量攥得干一点 攥出的水倒掉即可

步骤 6

起锅烧油 有猪油膏的可以放一勺会更香 放入半个大料

步骤 7

放入五花肉丁进行小火煸炒 喜欢吃瘦肉的也可以换成里脊或者通脊

步骤 8

煸到稍稍金黄盛出备用 大料扔掉

步骤 9

锅中再加油 放入茄丁进行中大火煸炒 一定要多炒一会 把茄丁炒软一点

步骤 10

加入准备好的蒜末的一半和葱花的三分之二 继续翻炒

步骤 11

加入滚烫的煮面的面汤，如果没有就加开水 水量没过茄子一点 加调料了 适量的生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀

步骤 12

盖上锅盖 中火焖7分钟 看颜色，这个时候茄子还是黄黄的 并没有上色 茄丁也是有棱有角没有软烂

步骤 13

开锅盖 哇 热气腾腾 大火收汁，观察一下茄子的颜色和软烂程度 一定要将茄子炖烂乎了 可以了之后 如果没用面汤来煮的话 这会就要用一点水淀粉勾芡了

步骤 14

茄丁盛出备用 将剩余的三分之一葱花放在碗中 再起锅烧一点热油 放入备好的花椒粒 这是这碗卤的灵魂 小火炸出香味

步骤 15

沥出花椒粒 将热油浇在葱花上 滋啦一声 听着很过瘾 让人垂涎欲滴的茄丁卤就做好啦…… 开始享用美味吧……

吃了不会忘的夏季茄丁面的小贴士

1用圆茄子更合适 2茄子一定要用盐淹制一下 3用面汤炖茄子卤会更浓稠 4茄子一定要炖烂一点才好吃 5最后的花椒油是灵魂

菜谱创建时间：2022-11-01 17:35:09