红豆紫米粥吐司

作者： 空谷幽兰HL

天气转凉，早餐总是想喝粥，红豆紫米粥按时间预约，剩下的米粥晚上下班就做了这道吐司。从山姆店购买的高筋粉开封，用它做出来的吐司看着还不错，吐司表皮酥脆，内瓤松软拉丝，如果您了解自家烤箱的脾气，做出来的应该比我这款吐司长的更高😊家里现在的新款i7 烤箱，各种模式都在摸索和磨合中，做吐司试一试，发酵还是很不错哒，就是高度没有达到我的预期🤭起码在这个寒冷的季节，做吐司不用在为发酵而发愁啦😊

用料

• 红豆紫米粥 251克
• 鸡蛋 2个
• 高筋面粉 500克
• 紫薯粉 16克
• 细砂糖 60克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母粉 8
• 无盐黄油 50克
• 清水 39克

红豆紫米粥吐司的做法步骤

步骤 1

准备：红豆紫米粥251克、鸡蛋2个（101克）。

步骤 2

准备：高筋粉500克、紫薯粉16克。（紫薯粉可以不加）

步骤 3

准备：细砂糖60克、盐6克、清水39克、耐高糖酵母粉8克。

步骤 4

厨师机搅拌缸中，按顺序依次加入：1.粥、蛋液；2.高筋粉、紫薯粉；3.酵母粉、盐。搅拌缸放进厨师机，2档2分钟将食材混合均匀，再加入清水。

步骤 5

转4档5分钟揉出厚膜，揪一块面团戳洞可见洞口有锯齿。此时加入黄油，面团包裹住黄油。

步骤 6

转2档2分钟混合均匀，再转4档5分钟揉出手套膜，揪一块面团戳洞，可见洞口无锯齿。

步骤 7

取出面团在掌中折叠成圆形，放进盆中，覆盖保鲜膜。将面盆放入烤箱，边上放一碗70度温水，进行基础发酵。

步骤 8

烤箱选择‘发酵’模式，设定28度发酵1小时。发酵结束取出，发酵好的面团中间戳洞不回缩。将面团倒扣在案板上，拍打排气并分成6份。

步骤 9

每份面团约169克/个，6个面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。松弛完毕，可进行擀卷。

步骤 10

取一个面团，按扁后擀成长约30厘米的椭圆形，翻面后向中间对折，从上向下卷起。

步骤 11

将底边压薄至整卷卷完，余下依次做好。

步骤 12

将整形后的小卷依次放进模具中，覆盖保鲜膜送进烤箱，边上放一碗温水，进行二次发酵，设定38度70分钟。

步骤 13

发酵结束，取出模具，吐司生胚发酵八分满。送入预热好的烤箱进行最后烘烤，设定：上火160度，下火180度，烘烤35-40分钟，上色后及时覆盖锡纸，至烘烤结束。（不喜颜色过深，可调整烘烤温度和时间）

步骤 14

取出模具，吐司放在网架上自然晾凉。

步骤 15

凉透后的吐司，切片。

步骤 16

内瓤松软好吃😋

步骤 17

放进真空保鲜盒，抽真空保存～

菜谱创建时间：2022-11-01 15:18:16