全麦甜玉米土司

作者： 红红私房小厨

红花籽油中含有大量的亚油酸，可以降低血脂，避免油脂在血管壁上沉积，起到保护血管的作用，坚持适量食用还可以降低冠心病、脑血管硬化的几率。 红花籽油中还含有多种维生素还有谷维素，可以改善神经功能、抗氧化，提高睡眠质量、增强人体的免疫力，改善人体的新陈代谢。 红花籽油有凉拌，拌馅，炒菜等多种用途，食用起来更健康！ 用它来做个面包，味道也是很好！

用料

• #中种：
• 粗全麦粉 150克
• 糖 5克
• 水 150克
• 鲜酵母 3克
• #主面团：
• 盐 7克
• 糖 50克
• 水 185克
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 12克
• 红花籽油 30克
• #辅料：
• 甜玉米粒 100克

全麦甜玉米土司的做法步骤

步骤 1

红花籽油来张特写，没有的换成橄榄油

步骤 2

全麦中种左右材料放一起搅拌至无干粉，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵15小时左右

步骤 3

所有材料（包括中种）放入搅拌缸

步骤 4

低速混合均匀，转高速打至面团能扯出来结实的薄膜，九成筋

步骤 5

取出整理一下，面温不超过26度，放在28度环境下进行第一次基础发酵60分钟

步骤 6

时间到了，翻面折叠后延续发酵30分钟

步骤 7

发酵好的面团分割成235克左右每个，滚圆松弛20分钟

步骤 8

松弛好的面团擀开成椭圆，翻面从上至下卷起来，全部做好继续松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团继续擀开，长度在35cm左右，翻面撒上玉米粒（玉米粒尽量拧干水分）

步骤 10

从上至下卷起来

步骤 11

两个一组放入450克吐司模具

步骤 12

放入发酵箱，温度33度湿度80%发酵至九分满，面团最高处基本和模具持平

步骤 13

放入上火150度下火215度（实际温度180度）提前预热的烤箱下层，烘烤28-30分钟左右

步骤 14

出炉震一下，取出放凉

菜谱创建时间：2022-11-01 13:25:54