羊肚菌白果红烧肉

作者： 水皮座

在大理一家土菜馆吃过红烧羊肚菌，那真是齿颊留香，久久难忘。自己凭记忆改良了配方，把对大理风花雪月的思念烧进一锅红烧肉里。

用料

• 猪五花肉 300克
• 小羊肚菌 50克
• 白果仁 100克
• 老姜 1块
• 蒜瓣 约4瓣
• 干辣椒节、花椒粒 适量
• 郫县豆瓣 1勺约30克
• 红烧汁或红烧酱油 2勺约30克
• 白胡椒粉、香料（八角、草果、香叶等）、料酒 适量（方子量约2片香叶1个八角1个草果、料酒约40克）

羊肚菌白果红烧肉的做法步骤

步骤 1

小羊肚菌提前1小时用冷水泡发，淘洗干净。

步骤 2

所有材料。五花肉烧皮、洗净，切成小块，白果仁冲洗干净备用。

步骤 3

老姜切姜片、蒜瓣切小块；

步骤 4

沸水加料酒，放入五花肉焯水，捞出洗净沥干备用。

步骤 5

热锅加油，油温6成左右加入五花肉爆出一部分油脂盛出备用。

步骤 6

锅底油依次加入少许干辣椒节、干花椒、姜片蒜粒和郫县豆瓣，爆出香味。

步骤 7

加入五花肉翻炒均匀，加入一小碗水，加入适量料酒、香料、白胡椒粉和红烧汁（或者红烧酱油），大火烧开，加锅盖转小火烧至稍微有点软（参考时间约40-60分钟）。

步骤 8

加入羊肚菌、白果仁翻炒均匀，再加入适量水，大火烧开转小火烧制半小时入味，调味收汁即可起锅（豆瓣很咸，需要先尝尝再加盐），如果是用的红烧酱油需要根据口味加适量糖调味。

步骤 9

色泽红亮、口感软糯、咸鲜回甜、真·唇齿留香。

羊肚菌白果红烧肉的小贴士

1.用红烧汁无需另外加糖，如果是用红烧酱油，需要加入适量砂糖调味。 2.方子里用的是小羊肚菌，适合红烧，而且价位合理。

菜谱创建时间：2022-11-01 09:36:58